Braucht Zeit...
300 g Mehl Type 405
ca. 600 ml Milch
3 Eier
1/2 TL Salz
Öl oder Fett für die Pfanne
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
350 bis 500 g Blattspinat (Tiefkühlware)
Öl, Salz, Pfeffer
3 EL Creme Fraîche
150 bis 200 g Schafskäse **
2 Eier
100 ml Sahne
4 EL geriebener Käse (Gouda, Emmentaler, Bergkäse, Schafkäse ...)
Salz, Pfeffer
Fett für die Form
Das Mehl mit der Milch zu einem glatten Teig verquirlen, salzen und die Eier einrühren. Den Teig 30 Minuten quellen lassen. In einer flachen Pfanne in heißem Öl oder Fett ca. 15 bis 20 Palatschinken backen.
Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln in Öl glasig dünsten. Tiefgefrorenen Spinat hinzufügen, erwärmen und auftauen und ausdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3 EL Creme Fraîche unterrühren.
Den Schafkäse mit einer Gabel fein zerdrücken. Eine flache Auflaufform buttern.
Die Spinatfülle auf den Palatschinken aufstreichen und Schafskäse darüber bröseln. Palatschinken einrollen und in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Mit der Schnittfläche nach oben dicht in die Auflaufform schichten.
Eier und Rahm versprudeln, salzen und pfeffern und über die Palatschinken gießen. Mit geriebenen Käse bestreuen und im vorgeheizten Backrohr (Ober/Unterhitze 200°C) ca. 20 Minuten überbacken.
Tipp: Vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen.
* Tipp: Die Rezeptmengen sind variabel. Sie hängen von der Anzahl und Größe der Palatschinken, von der Dicke des Aufstrichs und von der Größe der Auflaufform ab. Muss man herausfinden...
** Tipp: Schafkäserest in den Guss mischen.
