Mit Kartoffelteig
Mit Topfenteig
1 kg eher mehlige Erdäpfel
200 - 400 g Weizenmehl (normales, griffiges oder Vollkornmehl)
1 TL Salz
1 - 2 Eier
ev. Weizengries
Erdäpfel kochen oder dämpfen, etwas abgekühlt schälen und sofort mit der Kartoffelpresse passieren. Mit den Eiern, 1 TL Salz vermengen. Unter Zugabe von Mehl rasch zu einem gleichmäßigen Teig verkneten, der nicht mehr klebt und sich gut von der Rührschüssel löst.
Die Mehlmenge hängt sehr stark von den verwendeten Kartoffeln ab. Es kann auch ca. 30 g Weizengries zugegeben werden.
500 g Topfen (= Quark)
350 g Mehl
80 g Butter
2 Eier
1 TL Salz
ev. Zitronenschale
Die Butter auf Zimmertemperatur erwärmen und mit den Eiern gut abtreiben. Den Topfen, 1 TL Salz und etwas geriebene Zitronenschale dazu mischen und mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig im Kühlschrank 30 Minuten rasten lassen.
Zwetschgen bzw. Marillen (ca. 20 Stück, je nach Größe)
Würfelzucker (möglichst kleine)
200 g Semmelbrösel
50 bis 100 g Butter oder Margarine für die Brösel
Puderzucker/Staubzucker zum Bestreuen
ev. Vanillezucker
Salz für das Kochwasser
Mehl für die Arbeitsfläche
Die Semmelbrösel in heißer Butter oder Margarine vorsichtig mittelbraun anrösten. Buttermenge nach Geschmack. Gelegentlich umrühren. Wer will gibt 1 Päckchen Vanillezucker und etwas Zimt dazu.
Die Früchte aufschneiden, entsteinen, mit je 1 Würfelzucker füllen.
Tipp: Möglichst kleine Früchte wählen, große Früchte halbieren.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer dicken Rolle formen, gleichmäßige Stücke abschneiden, in etwas Mehl flachdrücken und um je eine Zwetschge/Marille hüllen, zu Knödel formen.
Tipp: Immer darauf achten, dass genügend Mehl auf der Arbeitsfläche ist, damit nichts fest klebt.
Die Knödel in zunächst kochenden Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen, bis sie wieder an die Oberfläche kommen (oder auch nicht ...).
Aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
Tipp: Nicht zu viel Knödel auf einmal ins Kochwasser geben.
In den gerösteten Bröseln wälzen, anrichten und mit Zucker bestreuen.
