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Spargelrisotto

Für 4 Personen

Braucht Zeit...

Zutaten:

500 g grüner Spargel

1 Bund Frühlingszwiebeln

3 Lorbeerblätter

2 EL Olivenöl

400 g Risottoreis

250 ml trockener Weißwein

60 g Butter

100 g Parmesan

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 Bund Kerbel (ersatzweise Petersilie)

Die unteren Drittel der Spargelstangen schälen und die weißen Enden abschneiden. Spargelspitzen abschneiden und zur Seite geben.

Restliche Spargelstücke in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und in 1 Liter kochendem Salzwasser kernig kochen. Abseihen und die Spargelbrühe auffangen. Die Spargelstücke kalt abschrecken, damit sie die grüne Farbe behalten.

Die Frühlingszwiebel putzen, waschen, in dünne Scheiben schneiden und mit den Lorbeerblättern in 2 EL Olivenöl kurz anrösten. Reis waschen, abtropfen und dazugeben und glasig dünsten.

Die Spargelspitzen in 30 g Butter nicht zu weich dünsten. Den Parmesan reiben.

Mit etwa 250 ml Spargelfond aufgießen und bei geringer bis mittlerer Hitze einkochen lassen, öfters umrühren. Nach und nach Weißwein und Fond zugeben bis der Reis eine cremige, sämige Konsistenz hat und angenehm bissfest ist.
Das dauert etwa 30 Minuten, je nach Reis...

Gedünstete Spargelspitzen, gekochte Spargelscheiben, 30 g Butter und Parmesan zum Reis geben, salzen, pfeffern und gut vermengen.

Zugedeckt auf der ausgeschalteten Herdplatte noch etwa 10 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren den gehackten Kerbel untermengen.

Tipp: Parmesan zum Reiben dazu reichen.
07.12.2017 spargelrisotto 211