Niedertemperaturgaren - Braucht Zeit!
Zutaten:
1200 g Schweinerücken, Schweinskaree (ohne Knochen)
2 EL Butterschmalz
300 ml helles Bier
Salz
Pfeffer
1 Bund Estragon
Creme fraiche
Wichtig! Das
Fleisch eine bis mehrere Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit es
Raumtemperatur hat.
Den Backofen auf
90 °C vorheizen (Ober/Unterhitze). Es empfiehlt sich ein Backofenthermometer zu verwenden.
Butterschmalz in einer länglichen Bratpfanne (z.B. Deckel eines Bräters) erwärmen. Das Fleisch ca.
5 Minuten auf allen Seiten gut anbraten. Ev. auf ein vorgewärmte Blech oder Reine legen, wenn die Bratpfanne nicht für den Backofen geeignet ist.
Den
Bratensatz mit dem
Bier lösen. Mit
Salz und
Pfeffer würzen. Über den Braten gießen. Von der
Hälfte der Estragonzweige die Blättchen abzupfen und auf den Braten
drücken.
Ca.
3 bis 5 Stunden bei
80-90 °C (Ober/Unterhitze) garen. Gelegentlich übergießen.
Tipp: Es empfiehlt sich ein
Fleischthermometer zu verwenden. Bei einer Kerntemperatur von
65 bis 70 °C ist das Fleisch fertig.
Den
Bratensaft in einen kleinen Topf gießen und etwas einkochen.
Abseihen (oder auch nicht...).
Creme fraiche einrühren und aufkochen. Den
restlichen Estragon fein schneiden und mit der Sauce mischen.
Den Braten in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce separat dazu reichen.
Tipp: Keine Heißluft verwenden, da sonst die Bratenflüssigkeit austrocknet.
Tipp: Zur Kontrolle der Ofentemperatur empfiehlt es sich ein Backofenthermometer zu verwenden.
Tipp: Der Braten kann ohne Qualitätsverlust längere Zeit bei 60°C warm gehalten werden.
