200 g Roggenmehl Type 1150
1 TL flüssiger Honig
1 EL Weizenmehl zum Bestäuben
200 ml Wasser (eher mehr)
Das Roggenmehl mit dem Honig vermischen.
Nach und nach Wasser dazu gießen und solange rühren bis ein glatter Brei entstanden ist.
Mit Mehl bestäuben, zudecken und an einem gleichmäßig warmen Ort drei Tage bei 20-26° stehen lassen. Alle 24 Stunden mit einem Holzlöffel kräftig durchrühren.
Während dieser Gärphase bilden sich Bläschen, und der Teig beginnt säuerlich zu riechen. Am dritten Tag ist der Sauerteig normalerweise auf das doppelte Volumen aufgegangen und fertig für die Weiterverarbeitung (*).
Aufbewahrung:
Man kann eine Startkultur (ca. 100 g) für den nächsten Ansatz entnehmen und aufbewahren.
Aktivierung:
Zur Aktivierung wird der konservierte Sauerteig mit etwas lauwarmen Wasser zu einem dünnen Brei angerührt und dann dem neuen Sauerteig-Ansatz hinzu gegeben. Dadurch wird der neue Ansatz mit der vorherigen Kultur geimpft und der Sauerteig ist wesentlich schneller backfertig.
* Dieser Teig eignet sich z.B. für:
Einfaches Sauerteigbrot
Sauerteig-Gewürz-Mischbrot
Schwarzbrot mit Weizen, Roggen und Kartoffeln