200 g gebrauchsfertiger Sauerteig.
200 g Roggenmehl (Type 997)
600 g Weizenmehl (Type 550)
ca. 450 ml lauwarmes Wasser
20 g frische Hefe
1 EL Salz
1 mittelgroße, gekochte Kartoffel
Fett oder Öl für das Blech
Weizen- und Roggenmehl in eine große Schüssel geben, In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und mit etwas lauwarmen Wasser und etwas von dem Mehl zu einem dünnen Brei verrühren.
Die Schüssel zugedeckt etwa 15 Minuten an einen warmen Ort stellen, bis sich Bläschen bilden.
Anschließend den Sauerteig, die geriebenen oder zerstampften Kartoffeln und das Salz in den Teig geben und alles mit dem restlichen Wasser zu einem glatten Teig mischen.
Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten gehen lassen bis er ca. um die Hälfte aufgegangen ist. Anschließend den Teig auf einer bemehlten Fläche gut durchkneten.
Aus dem Teig einen großen runden Laib formen und auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und mit einem scharfen Messer mehrmals einschneiden.
Das Brot zudecken und noch einmal 15-30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf ca. 210°C (Umluft 190°C) vorheizen und das Brot darin etwa 60 Minuten backen, dann die Klopfprobe (*) durchführen.
* Klopfprobe: Mit dem Fingerknöchel auf die Unterseite des Brots klopfen. Klingt es hohl, dann ist das Brot fertig.