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Risotto mit Basilikum

Für 4 Personen

Zutaten:

2 EL Olivenöl

40 g Schalotten

2 Knoblauchzehen

400 g Risotto-Reis

125 ml Weißwein, trocken

ca. 1100 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe, nicht zu salzig

1/2 TL Salz

Weißer Pfeffer

50 g Basilikumblätter

100 g Hartkäse (Pecorino, Parmesan ...)

50 g Butter

Die Schalotten fein hacken, den Knoblauch zerdrücken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Den Reis zugeben und bei guter Hitze unter Rühren andünsten. Mit Wein ablöschen.

Ist der Wein fast vollständig verdampft, mit 500 ml Brühe aufgießen und den Reis bei Mittelhitze und offenem Topf kochen, bis die Flüssigkeit fast ganz vom Reis aufgenommen worden ist.

Nach und nach die restliche Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis der Reis weich ist und der Risotto die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Wärmezufuhr ausschalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum grob hacken ins Risotto mischen, mit 100 g frisch geriebenen Käse bestreuen und 50 g Butter in Flöckchen daraufsetzen. Zudecken und warten bis die Butter zerlaufen ist. Den Risotto durchrühren und servieren.

22.08.2021 risottobasilikum 119