Die Zwiebeln schälen und nudelig schneiden. Die Zucchini und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen.

Die Zwiebeln in einer Pfanne mit 2 EL Öl bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten andünsten. Die Zucchini hinzufügen und weitere 10 Minuten dünsten.

Die Tomatenwürfel und den gepressten Knoblauch dazugeben. Die Eier mit ca. 2 EL geriebenen Käse verrühren und in das Gericht rühren. Ca. 15 Minuten köcheln, bis das Ei gerinnt.

Mit Salz, geriebener Muskatnuss und gemahlenem Pfeffer abschmecken.