esimad
Meine kleine Rezeptsammlung
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Penne mit getrockneten Tomaten und Zitrone

Für 4 Personen

Salzarm
Geht auch vegetarisch...

Zutaten:

500 g Penne

4 EL Olivenöl (*)

200 g Frühstücksspeck (**)

2 mittelgroße Zwiebeln

Saft von einer oder zwei Zitronen

100 g getrocknete Tomaten in Öl

80 g Pinienkerne (ersatzweise grob gehackte Cashewkerne oder Walnüsse oder eine Mischung)

1 TL Thymian (besser Zitronenthymian)

Salz für das Kochwasser

Die Pasta in einem großen Topf mit Salzwasser al dente kochen. Abtropfen. Warm halten.

Die Pinienkerne (oder Cashewkerne) in einer trockenen Pfanne anrösten. Walnusskerne nicht rösten!
Das Öl von den getrockneten Tomaten abtropfen.

200 g Speck (**), 100 g getrockneten Tomaten und 2 Zwiebeln fein würfeln.

4 EL Olivenöl (*) in einer großen Pfanne erhitzen. Den Speck und die Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze rösten, bis der Speck gebräunt und die Zwiebel weich gedünstet ist. Immer wieder durchrühren!

Die gekochten Nudeln, die gewürfelten Tomaten und die gerösteten Pinienkerne zur Speck-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben und gut vermischen. Den Thymian einrühren, mit Zitronensaft abschmecken und unter Rühren gut erwärmen.

* Tipp: Das Öl von den getrockneten Tomaten zum Anbraten verwenden.

** Tipp: Statt Speck kann Räuchertofu verwendet werden. Ev. 2 EL Öl mehr zugeben.

Tipp: Etwas Zitronengras zugeben.

Tipp: Dazu passt frisch geriebener Parmesan oder Pecorino.

04.02.2019 pennezitrone 91