Gemüsepaella - Paella de verdura
Hähnchenpaella – Paella de pollo
300 g Paella-Reis (z.B. arroz bomba)
ca. 850 ml heiße Gemüsebrühe
ca. 700 g Gemüse z.B.:
rote Paprika
grüne Paprika
grüne Bohnen
Zucchini
Aubergine
Karotten
Erbsen (ev. TK)
Artischocken (aus dem Glas)
Champignons
Zwiebel
1 Tomate
Knoblauch (nach Belieben)
Paprikapulver edelsüß
Einige Safranfäden
Öl Olivenöl
Salz
Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden.
Die Tomate mit heißem Wasser überbrühen und die Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden. Oder einfach reiben.
850 ml Gemüsebrühe vorbereiten, einige Fäden Safran zugeben und warmhalten.
Tipp: Eine grüne Paprika in Streifen schneiden und in heißem Öl anbräunen, auf die Seite geben und kurz vor Ende der Kochzeit dekorativ auf die Paella legen.
Ev. einige Knoblauchzehen anbraten und auf die Seite geben und später auf die Paella legen. Ansonsten eine Knoblauchzehe fein hacken.
Das Gemüse in einer breiten Pfanne in ausreichend Olivenöl knackig andünsten. Dabei die Gardauer beachten! Kann man auch nacheinander machen und die fertigen Teile warmhalten.
Tipp: Eine ausreichend große Pfanne verwenden! In der Pfanne sollen später noch der Reis und die Brühe Platz haben.
In der Mitte der Pfanne eine kleine Lücke freimachen und dort etwa 1/2 TL Paprikapulver kurz anrösten und danach mit den Tomaten verrühren.
Alles gut vermischen und 5 Minuten köcheln, damit sich der Geschmack gut verteilt. Gehackten Knoblauch jetzt zugeben.
300 g Paella-Reis zugeben und gut mit dem Gemüse vermischen.
Heiße Gemüsebrühe einrühren, alles gut vermischen zum Kochen bringen. Falls erforderlich mit Salz abschmecken.
Artischockenherzen (aus dem Glas) und Erbsen jetzt zugeben. Gebratene Knoblauchzehen auf die Paella legen
Ca. 5 Minuten ohne Deckel sprudelnd kochen.
Hitze zurückschalten, glatt streichen und ca. 20 Minuten köcheln bis die Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis durch ist. Ab jetzt darf nicht mehr umgerührt werden!
Abschließend mit einem Küchentuch zudecken und einige Minuten rasten lassen.
Am Boden darf sich eine braune (keine schwarze…) Kruste bilden, "el socarrat".
300 g Paella-Reis (z.B. arroz bomba)
ca. 850 ml heiße Gemüsebrühe
ca. 1 kg Hähnchenschenkel (Ober- und/oder Unterschenkel)
1 Paprika
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Tomate
ca. 10 breite grüne Bohnen
eine Handvoll Erbsen (TK)
Pflanzenöl (am besten Olivenöl)
Paprikapulver, edelsüß
Safran
Salz
Pfeffer
Hähnchenschenkel am Gelenk teilen und enthäuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer breiten Pfanne etwas Öl erhitzen und die Hähnchenteile auf allen Seiten gut anbraten. Warmhalten.
Paprika und Bohnen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Schalotte schälen und klein schneiden.
Die Tomate mit heißem Wasser überbrühen und die Schale entfernen und in kleine Stücke schneiden. Oder einfach die ganze Tomate fein reiben.
850 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten, einige Safranfäden einstreuen.
Die Knoblauchzehe schälen, in kleine Stücke schneiden und anbraten. Öl zugeben falls erforderlich.
Die Bohnen zugeben und anbraten. Die Schalotten mit den Paprikastücken in die Pfanne geben.
Alles gut durchrösten.
In der Mitte der Pfanne eine kleine Lücke freimachen und dort ca. 1/2 TL Paprikapulver kurz anrösten und danach mit den Tomaten verrühren.
Alles gut vermischen und 5 Minuten köcheln, damit sich der Geschmack gut verteilt.
300 g Paella-Reis zugeben und gut mit dem Gemüse vermischen.
Die Hähnchenteile auf dem Reis verteilen. Heiße Gemüsebrühe einrühren, alles gut vermischen und zum Kochen bringen. Erbsen jetzt zugeben. Falls erforderlich mit Salz abschmecken.
Ca. 5 Minuten ohne Deckel sprudelnd kochen.
Anschließend bei kleiner Flamme köcheln bis die Flüssigkeit verbraucht ist. Der Reis sollte bissfest "al dente" sein.
Zum Schluss mit einem Küchentuch zudecken und einige Minuten rasten lassen.