Meine kleine Rezeptsammlung
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300 g Risottoreis
200 g Lammfleisch von der Schulter
1 kleine Zwiebel
2 Tomaten (*)
100 ml Weißwein
30 g Butter
ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
15 g Parmesan, frisch gerieben
Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und in ganz kleine Würfel schneiden.
* Tipp: Ersatzweise können Dosentomaten genommen werden.
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden (ca. 1,5 cm). Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Zwiebel würfeln und in aufschäumender Butter anschwitzen, das Fleisch zugeben und rundum anbraten.
Die gewürfelten Tomaten und den Wein zugeben. Aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, ein wenig heiße Brühe zugießen. Ca. 15 Minuten köcheln, bis das Fleisch fast weich ist. Bei Bedarf Brühe nachgießen. Ab und zu umrühren.
Den Reis einrühren, mit Brühe bedecken und ohne Deckel leise köcheln lassen. Erst wenn die Flüssigkeit fast aufgebraucht ist, nach und nach Brühe zugeben bis der Reis "al dente" gegart ist.
Geriebenen Parmesan unterziehen und den/das Risotto in recht flüssigem Zustand servieren.