Geröstete Eierschwammerl

Für 4 Personen

Kategorien: Hauptspeise Pilze Sommer Vegetarisch

Zutaten:

800 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)

100 g Speck

2 Zwiebeln

2 EL Butter

4 Eier

2 EL Petersilie, gehackt

Salz, Pfeffer

2 EL Creme Fraiche

Zwiebel fein hacken und in zerlassener Butter goldgelb rösten. Speck würfeln und glasig anrösten.

Die sauber geputzten und klein geschnittenen Eierschwammerln dazugeben und im eigenen Saft einkochen lassen.

Creme Fraiche dazugeben, gut verrühren und anschließend die verquirlten Eier unterrühren. Erst jetzt ordentlich salzen und pfeffern und die Eier unter Rühren stocken lassen. Zum Schluß mit gehackter Petersilie bestreuen.

Dazu passt am besten Schwarzbrot.

14.09.2017 geroesteteschwammerl 50