Dämpfen im Bambuskorb...
2 küchenfertige Forellen (eher kleinere *)
1 EL Reiswein
1 cm Ingwer
150 g Lauch
2 Karotten, mittelgroß
2 EL Öl (1 EL für die Sauce, 1 EL für das Gemüse)
etwas Sesamöl
1 TL brauner Zucker (falls vorhanden Palmzucker)
Einige Blätter Wirsing oder Chinakohl oder Eissalat
Ev. Chiliöl
Ev. Fischsauce
Die Forellen waschen und mit einem Küchentuch trocken tupfen. Auf beiden Seiten ca. viermal schräg ungefähr 0,5 cm tief einschneiden (ziselieren). 1 TL Öl mit 1 EL Reiswein verrühren. Wer will kann Chilliöl und/oder Fischsauce dazu geben. Die Fische mit der Ölmischung innen und außen einpinseln.
Die Salatblätter waschen und zwei Bambuskörbe (Durchmesser 20 cm) damit auslegen. Die Fische in die Bambuskörbe legen.
Mit Zucker bestreuen.
Ein Stück Ingwer putzen und in kleine Stücke schneiden.
Die Karotten putzen und in Stifte schneiden. Den Lauch putzen und in Ringe schneiden. In 1 EL Öl kurz anbraten und in den Bambuskorb geben. Die Ingwerstückchen darauf verteilen und einige Tropfen Sesamöl darüber träufeln.
Die beiden Bambuskörbe übereinanderstellen und mit einem Deckel abschließen. In einen Wok stellen, Wasser eingießen und bei gutem Dampf 20 Minuten garen. Wasser zugießen wenn es knapp wird.
* Tipp: Nicht zu große Fische verwenden, damit sie in den Bambuskorb passen.
Tipp: Dazu passt Reis.