Meine kleine Rezeptsammlung
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| Bärlauchrisotto Portionen: 4 |
| Kategorien: Frühling Hauptspeise Kräuter Reis Vegetarisch |
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Mit Frühlingszwiebeln
Mit Frühlingszwiebeln:
300 g Risottoreis 650 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf mehr) 100 ml Weißwein, trocken ca. 5 EL Schlagsahne (75 ml) ca. 20 Bärlauchblätter 1/2 Bd Frühlingszwiebeln 1 EL Bärlauchpaste (z.B. Bärlauch-Pesto oder Salsa verde) 3 Knoblauchzehen (möglichst junge) 1 EL Butter Parmesan Salz und Pfeffer Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen, in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und pressen. Die Zwiebelringe und den Knoblauch in 1 EL Butter andünsten, den Reis dazugeben und ebenfalls andünsten. Mit Weißwein ablöschen, und fast völlig einkochen lassen. Die heiße Gemüsebrühe eingießen, zum Kochen bringen und zugedeckt bei geringer Hitze ausquellen lassen. Ab und zu umrühren, bei Bedarf noch Wasser oder Suppe zugeben. Bärlauch in feine Streifen schneiden. Die Sahne steif schlagen und mit den Bärlauchstreifen vermischen. Wenn der Reis gar ist, die Bärlauchpaste einrühren und die Bärlauchsahne unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frisch geriebenen Parmesan bestreuen. Tipp: Käse zum Reiben dazu reichen. Mit Ricotta:
1 Zwiebel 2 EL Olivenöl 300 g Risottoreis 800 ml heiße Gemüsebrühe 250 g Ricotta Salz und Pfeffer ca. 50 g Bärlauchblätter (eine Handvoll...) Die Zwiebel fein würfeln, in 2 EL Olivenöl andünsten, den Reis zugeben und mitbraten lassen, bis er glasig ist. 300 ml heiße Gemüsebrühe angießen und bei geringer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis die Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde. Diesen Vorgang einmal wiederholen. Zum Schluss sollte der Risotto cremig am Löffel kleben bleiben, die einzelnen Reiskörner müssen aber noch bissfest sein. Die Bärlauchblätter in feine Streifen schneiden, mit dem Ricotta vermischen und vor dem Servieren unter den Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Käse zum Reiben dazu reichen. |
| 19.April 2024 baerlauchrisotto 160 |