Topfenknödel

Topfenknödel
Topfengrießknödel
Geröstete Semmelbrösel
Rhabarbermousse

Die weiche Butter mit den Eiern gut abtreiben, den (passierten) Topfen, das Mehl, die Brösel, eine Prise Salz, ev. geriebene Zitronenschale dazugeben. Sollte der Teig zu weich sein, mehr Brösel dazu mischen. 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Weiterverarbeitung wie unten.

Die Eier trennen. 80 g weiche Butter mit dem Eigelb flaumig rühren. Topfen und Grieß einrühren, ev. geriebene Zitronenschale, salzen (1 TL). Das Eiklar zu Schnee schlagen und unter den Teig heben. Bei Bedarf einige EL Semmelbrösel unterrühren. 1 bis 2 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Mit etwas Mehl kleine Knödel formen und diese in zunächst kochendem Salzwasser zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen bis sie nach oben schwimmen. Vorsichtig vom Boden lösen, falls die Knödel festkleben.

Die fertigen Knödel werden in gerösteten Semmelbröseln gerollt und mit Zucker bestreut serviert. Die Topfenknödel können auch mit Zimt und Zucker serviert und mit heißer Butter übergossen werden.

100 g Semmelbrösel in 50 g heißer Butter oder Margarine in einer ausrechend großen Pfanne unter gelegentlichen Umrühren vorsichtig mittelbraun anrösten.

Tipp: Dazu passen z.B. Zwetschgenröster oder Apfelmus oder ein Rhabarbermousse.

Den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Dämpfeinsatz zugedeckt weich garen.

Mit einem Stampfer pürieren und einige EL Zucker unterrühren.