300 g Mehl
125 ml Milch
3 Eier
150 g Tiefkühlspinat (passiert oder fein gehackt)
1/2 TL Salz
200 g gekochter Schinken
2 EL Butter
125 ml Weißwein
200 g Sahne
3 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
ev. 1 kleine Zwiebel oder 1 bis 2 Schalotten
Den gefrorenen Spinat mit ein wenig Wasser bei milder Hitze im geschlossenen Topf auftauen lassen. Falls erforderlich passieren. Dann im offenen Topf unter Rühren die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Den Spinat mit 300 g Mehl, 3 Eiern, 1/2 TL Salz und ca. 125 ml Milch (nach Bedarf) zu einem zähflüssigen Spätzleteig verarbeiten und einige Zeit quellen lassen.
200 g Schinken würfeln. 1,5 EL Butter erhitzen und den Schinken (ev. mit gehackten Zwiebel oder Schalotten) darin anschwitzen. Mit 1/8 Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz (*) und Pfeffer abschmecken, Parmesan unterrühren. Warmhalten.
Den Teig mit dem Spätzlehobel portionsweise in kochendes Salzwasser tropfen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Spätzle mit der Sauce mischen und sofort servieren.
* Tipp: Beim Salzen den Salzgehalt des Schinkens beachten!
Spätzlehobel (Knöpfler)