300 g Mehl
125 ml Milch
3 Eier
150 g Tiefkühlspinat (passiert oder fein gehackt)
1/2 TL Salz
200 g gekochter Schinken
2 EL Butter
125 ml Weißwein
200 g Sahne
3 EL geriebener Parmesan
Salz, Pfeffer
ev. 1 kleine Zwiebel oder 1 bis 2 Schalotten
Den gefrorenen Spinat mit ein wenig Wasser bei milder Hitze im geschlossenen Topf auftauen lassen. Dann im offenen Topf unter Rühren die Flüssigkeit verdampfen lassen.
Den Spinat mit 300 g Mehl, 3 Eiern, 1/2 TL Salz und ca. 125 ml Milch (nach Bedarf) zu einem zähflüssigen Spätzleteig verarbeiten und einige Zeit quellen lassen.
200 g Schinken würfeln. 1,5 EL Butter erhitzen und den Schinken (ev. mit gehackten Zwiebel oder Schalotten) darin anschwitzen. Mit 1/8 Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. Sahne zugeben und aufkochen lassen. Mit Salz (*) und Pfeffer abschmecken, Parmesan unterrühren. Warmhalten.
Den Teig mit dem Spätzlehobel portionsweise in kochendes Salzwasser tropfen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Die Spätzle mit der Sauce mischen und sofort servieren.
* Tipp: Beim Salzen den Salzgehalt des Schinkens beachten!
Spätzlehobel (Knöpfler)