1 großes Hähnchen (ca. 1,5 kg)
2 Zweige frischer Estragon
0,5 bis 1 TL Pfeffer, grob gemahlen, je nach gewünschter Schärfe
200 ml Weißwein
150 ml Sahne
20 g Butterschmalz
Salz
Das Hähnchen in vier Teile teilen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Einige Blättchen Estragon abzupfen, den restlichen Bund mit dem Wein und grob gemahlenem Pfeffer in einen kleinen Topf aufkochen lassen. Dann die Flüssigkeit abseihen und auffangen.
Die Hähnchenteile in 20 g Butterschmalz anbraten und mit dem Estragonwein ablöschen. Zugedeckt in ca. 40 Minuten gar schmoren. Das gare Fleisch aus dem Topf nehmen und warmstellen.
Wenn erforderlich die Sauce entfetten. Die Sahne in die Sauce geben und im offenen Topf sämig einkochen.
Die Hähnchenteile mit der Sauce übergießen und mit Estragonblättern garnieren.