400 g Risottoreis
2 mittelgroße Petersilienwurzeln oder Pastinaken
ca. 1000 ml Gemüsebrühe *
1 kleine Zwiebel
100 g Parmesan, gerieben (oder Pecorino oder alter Gouda oder Bergkäse)
ca. 100 g Creme fraiche
100 g Butter
Salz
schwarzer Pfeffer, grob gerieben
1 Bund Petersilie
1 EL Zucker
trockener Weißwein (Soave, Orvieto o.ä.)
Petersilienwurzel oder Pastinaken und die Zwiebel schälen und fein hacken. In 100 g Butter anschwitzen, 1 EL Zucker hinzufügen. Leicht Farbe nehmen lassen.
Dann den Reis zugeben, einige Male umrühren und mit einem Schuß Weißwein ablöschen. Mit Brühe bedecken und bei geringer Hitze "al dente" köcheln, dabei immer wieder umrühren und Brühe nachgießen.
Nach ca. 20 Minuten grob gehackten Petersilie zufügen.
Zum Schluss Creme fraiche und frisch geriebenen Käse unterheben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken
* Tipp: Die genaue Flüssigkeitsmenge hängt vom verwendeten Reis ab.