Backteig

Knusprige Umhüllung von Fischfilets-, Geflügel-, Gemüse- und Obststückchen aber auch von frischen Kräutern oder Champignons.

Variante 1 (Bierteig)
Variante 2 für Obst

Die Eier trennen. Mehl, Öl, Eigelb, Bier und Salz geschmeidig rühren.

Eine Stunde ruhen lassen. Danach das geschlagene Eiweiß darunterziehen.

Tipp: Wer es herzhaft mag, rührt zerdrückte Knoblauchzehe oder feingehackte Oregano-Blättchen dazu.

Dieser Teig eignet sich ausgezeichnet für Chicken-Nuggets oder Champignons in Bierteig.

Als Gemüse eignen sich z.B. Auberginen, Blumenkohl, Brokkoli, Zucchini, Lauchzwiebeln, grüne Spargel, Zwiebelringe. Es empfiehlt sich, härtere Gemüsesorten zu blanchieren oder (teilweise) weich zu dünsten. Zucchini und Auberginen vorher einsalzen und entwässern, ev. im Backofen kurz vorbacken.

Als Kräuter eignen sich z.B. Petersilie, Salbeiblätter und sogar Brennnesselblätter.

Für Backfisch die Fischfilets gut trocknen, mit etwas Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Stück für Stück in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, mit einer Gabel in den Teig tauchen und sofort in das heiße Fett geben.

Tipp: Dazu passen verschiedene Dips oder Joghurtsaucen oder vielleicht ein Zuccini-Relish.

Das Mehl in der Milch glattrühren. Die Eier trennen, dabei die Eigelbe in den Teig schlagen. Mit Salz und geriebener Muskatnuss würzen. Backteig für Obst erhält noch 3 EL Zucker. Mindestens 15 Minuten quellen lassen. Zuletzt das geschlagene Eiweiß unterrühren.

Dieser Teig eignet sich ausgezeichnet für Apfelkücherl oder gebackenen Bananen.

Tipp: Den Teigrest kann man unter Zugabe von Milch, Mehl, Ei, Salz (und/oder) zu Pfannkuchen verarbeiten.