Kalter Rotkrautsalat
Warmer Rotkrautsalat
500 g Rotkraut
Salz
4 EL Essig
1/2 EL Zucker
Öl
Rotkraut säubern, waschen und vierteln, vom Strunk befreien, sehr fein schneiden oder hobeln, leicht salzen. Mit einem Holzstampfer oder einer kleinen Glasflasche mürbe stampfen.
Das Kraut in einer Salatschüssel mit Essig begießen, etwas zuckern. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.
Tipp: So zubereitet kann das Kraut einige Zeit kühl gelagert werden.
Mit Essig, Öl, Salz und Zucker abschmecken.
Schmeckt zu Fleisch, Wild, Geflügel oder Fisch.
Tipp: Dressing aus 2 EL Öl, 1 feingehackte kleine Zwiebel, etwas Salz und eine Prise Zucker.
Tipp: Joghurt-Dressing aus 250 g Joghurt, etwas Zitronensaft, 1 TL Honig und einer Prise Salz.
1000 g Rotkraut
4 EL Wasser
4 EL Essig
6 Stück Würfelzucker
200 g durchwachsener Speck
Öl, Pfeffer, Salz
ev. 1 Prise Nelkenpulver
1 kg Rotkohl fein hobeln und mit 4 EL Wasser, 4 EL Essig aufs Feuer setzen. 6 Stück Würfelzucker drauf legen, damit er langsam zergeht und nicht karamellisiert.
Das Kraut zugedeckt einige Minuten lang stark kochen lassen bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und das Kraut noch krachig und fest ist.
Den Rauchspeck in kleine Würfel schneiden, in etwas Öl in einer Pfanne knusprig bräunen und über das Kraut gießen.
Mit Salz, Pfeffer und evtl. eine Spur gemahlener Nelken abschmecken und weitere 5 Minuten auf kleinem Feuer ziehen lassen.
Krautsalat überkühlen lassen und lauwarm zu heißen oder kalten Fleisch, servieren.