Rote-Rüben-Salat
Rohkostsalat mit roten Rüben

Rohe rote Rüben sauber abreiben, mit kalten Wasser bedeckt aufsetzen und weich kochen bis sich die Haut bei leichtem Aufdrücken mit dem Finger löst. Man sollte sie nicht durchstechen oder sonst an der Haut verletzen und auch die Stiele nicht zu kurz abschneiden. Kochdauer je nach Grösse und Alter 1/2 - 1 1/2 Stunden.

Die ausgekühlten Rüben abschälen und blättrig schneiden.

Salz, Kümmel und Zucker im verdünnten Essig aufkochen und über die Rübenscheiben gießen.

1 bis 2 Stunden marinieren lassen. So vorbereitet halten sich die Rüben einige Tage.

Vor dem Auftragen mit Salz und Essig abschmecken und Öl sowie geriebenen Kren daruntermischen.

Rote Bete putzen und wie einen Apfel im ganzen schälen. Erst danach in Stücke schneiden und auf einer groben Reibe raspeln. Äpfel mit oder ohne Schale grob dazu hobeln. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Jetzt reicht im einfachsten Fall etwas Öl und Salz oder man bereitet eine Marinade aus Zitronensaft, Salz, Honig und Öl und gießt diese über den Salat. Etwa 10 Minuten ziehen lassen.

Tipp: Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten und über den Salat geben.