Zutaten:
1 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
200 ml Weißwein
ca. 800 ml Gemüsebrühe
100 g schwarze Oliven
100 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
ca. 10 Salbeiblätter
40 g Parmesan, gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer
Zwiebel und
Knoblauch schälen und fein hacken, in
3 EL Olivenöl hellgelb dünsten.
Den
Reis beifügen und kurz mit rösten. Mit
200 ml Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen. Anschließend nach und nach unter Rühren die
Gemüsebrühe dazu gießen.
Das Risotto im offenen Topf bei mittlerer Hitze bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
Die
Oliven entsteinen.
Dörrtomaten und
Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Gegen Schluss der Kochzeit zum Risotto geben.
Das fertige Risotto vom Herd nehmen und
zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.
Den geriebenen
Parmesans unterziehen und mit
Salz und
Pfeffer abschmecken.
Tipp: Geriebenen Parmesankäse dazu reichen.
