Meine kleine Rezeptsammlung
Braucht Zeit...
1 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
350 g Risottoreis
200 ml Weißwein
ca. 800 ml Gemüsebrühe
100 g schwarze Oliven
100 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
10 - 20 Salbeiblätter
40 g Parmesan, gerieben
Salz, schwarzer Pfeffer
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, in 3 EL Olivenöl hellgelb dünsten.
Den Reis beifügen und kurz mit rösten. Mit 200 ml Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren vollständig vom Reis aufnehmen lassen.
Anschließend nach und nach unter Rühren die Gemüsebrühe dazu gießen und den/das Risotto im offenen Topf bei mittlerer Hitze bissfest garen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Oliven entsteinen. Dörrtomaten und Salbeiblätter in feine Streifen schneiden. Gegen Schluss der Kochzeit zum Risotto geben.
Den fertigen Risotto vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten nachziehen lassen.
Den geriebenen Parmesans unterziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
