Zutaten:
1 mittelgrosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
200 g Risottoreis
1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
150 g grüne Bohnen
2 Zucchini (ca. 300 bis 400 g)
1 rote Paprikaschote
200 g Champignons
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie (oder Kerbel)
Zwiebel und
Knoblauch in kleine Würfel schneiden. 4 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den
Reis einstreuen und unter Rühren leicht anrösten.
Mit der
Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten ausquellen lassen bis der Reis bissfest ist. Ab und zu umrühren.
Bohnen in 2 cm lange Stücke schneiden, mit 1 Tasse Salzwasser
15 bis 20 Minuten garen.
Champignons halbieren bzw. vierteln und in 1 EL heißer Butter 5 Minuten
anschwenken.
Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden und in 1/4 l Salzwasser
2 bis 3 Minuten blanchieren, danach in einem Sieb abtropfen lassen.
Wenn der
Reis körnig gekocht ist, Gemüse und Pilze unterheben und gut erhitzen. Das Risotto mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
Petersilie oder
Kerbel grob hacken und kurz vor dem Servieren untermischen.
Tipp: Dazu passt frisch geriebener Parmesan.
Tipp: Andere Gemüse verwenden, Kohlrabi, Karotten, Erbsen... Im Prinzip geht es nur darum, das Gemüse vorher bissfest zu garen.
