1 mittelgrosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
4 EL Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
200 g Risottoreis
500 ml Gemüsebrühe (Instant)
150 g grüne Bohnen
1 - 2 Zucchini (ca. 300 bis 400 g)
1 rote Paprikaschote
200 g Champignons
1 EL Butter
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie (oder Kerbel)
Bohnen in etwas Salzwasser in ca. 15 Minuten weich garen, in 2 cm lange Stücke schneiden. Warm halten.
Champignons halbieren bzw. vierteln und in 1 EL heißer Butter 5 Minuten anschwenken. Warm halten.
Zucchini und Paprika in kleine Würfel schneiden und in etwas kochheißem Salzwasser 2 bis 3 Minuten blanchieren. Abtropfen lassen, warm halten.
Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. 4 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Reis einstreuen und unter Rühren leicht anrösten.
Mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf ca. 30 Minuten ausquellen lassen bis der Reis bissfest ist. Ab und zu umrühren.
Wenn der Reis körnig gegart ist, Gemüse und Pilze unterheben und gut erhitzen. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie oder Kerbel grob hacken und kurz vor dem Servieren untermischen.
Tipp: Dazu passt frisch geriebener Parmesan.
Tipp: Andere Gemüse verwenden, Kohlrabi, Karotten, Erbsen, Spargel ... Im Prinzip geht es nur darum, das Gemüse vorher bissfest zu garen.