Zutaten:
2 mittelgroße Zwiebeln
100 g geräucherter durchwachsener Speck
250 g frische Pfifferlinge (Eierschwammerl)
1 Bund Petersilie
400 g weiße Bandnudeln (z. B. Tagliatelle)
Salz
1 EL Öl
375 ml Gemüsebrühe (3/8 l)
2 EL Crème fraîche
weißer Pfeffer
1/2 TL Paprika (edelsüß)
Zwiebeln schälen und fein hacken.
Speck in kleine Würfel schneiden.
Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen. Die Pilze in nicht zu kleine
Stücke schneiden.
Petersilie waschen und grob hacken.
Reichlich
Salzwasser zum Kochen bringen.
Bandnudeln hineingeben und nach Vorschrift kochen lassen. Abgießen und kurz abspülen und warmhalten.
1 EL
Öl erhitzen, die
Speckwürfel darin auslassen und die
Zwiebelwürfel andünsten. 1/2 TL
Paprika einrühren und mit dünsten.
Die
Pilze zufügen und dünsten bis die austretende
Flüssigkeit eingekocht ist.
Mit
Brühe ablöschen und aufkochen.
Crème fraîche und
Petersilie unterrühren. Mit
Salz,
Pfeffer abschmecken.
Mit den Nudeln vermischen und gut erwärmen.
