Druckvorschau Brennnesselspätzle mit Käsesoße

Brennnesselspätzle mit Käsesoße Portionen: 4
Kategorien: Frühling Hauptspeise Käse Kräuter Mehlspeise Vegetarisch
Spätzle 450 g Weizenmehl (ev. mit Vollkornmehl gemischt oder nur Vollkornmehl) 4 Eier 100 g Brennnesselblätter, handverlesen, gewaschen und gut abgetropft das sind ca. 75 g trockene Blätter 1 TL Salz ca. 250 ml Wasser Salz für das Kochwasser Die Brennnesselblätter waschen, abtropfen und in einem Tuch trocken schleudern. Fein hacken und mit 450 g Mehl, 4 Eiern, 1 TL Salz und Wasser nach Bedarf zu einem glatten Teig verarbeiten. Ca. 30 Minuten quellen lassen. Den Teig durch einen Spätzlehobel in leicht siedendes, Salzwasser drücken. Portionsweise abschöpfen und warm halten. Mit Käsesauce oder Schinkenrahmsauce servieren. Käsesoße 150 g Käse (z.B. Bergkäse, Emmentaler, Gouda) 30 g Butter 50 ml Weißwein 350 ml Milch Salz Pfeffer Muskat 3 EL Schnittlauch ev. 2 EL gehackter Bärlauch oder auch Bärlauchpesto Den Käse reiben. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. 30 g Butter in einem Topf schmelzen und mit 30 g Mehl zu einer Mehlschwitze verrühren. Unter ständigen Rühren Weißwein zugießen und anschließend die Milch. Einige Minuten köcheln bis eine helle Sauce entsteht. Den geriebenen Käse einrühren und auflösen, aber nicht mehr kochen! Zum Schluss Schnittlauch und Bärlauch unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
09.Mai 2025 brennnesselspaetzle 210