Brot selber backen

Chapati

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Indisches Fladenbrot, Roti Zutaten: 200 g Atta-Mehl (ersatzweise Weizenmehl 1050) 1/2 TL Salz ev. etwas Öl oder Butter 200 g Mehl mit 1/2 TL Salz und 150 ml warmen Wasser mischen. Für weiche Chapati etwas Öl oder Butter hinzufügen. Den Teig kneten, bis eine weiche und glatte Textur entsteht. Zugedeckt etwas rasten lassen. Ca. 8 etwa golfballgroße Kugeln...

Einfaches Sauerteigbrot

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Zutaten: ca. 400 g backfertiger Sauerteig (*) 250 g Roggenmehl (z.B. Typ 997) 250 g Weizenmehl (z.B. Typ 550) 1 EL Salz ca. 250 ml Wasser Alle Zutaten in einer Schüssel gut verrühren. Das ergibt einen zähen Teig, der - ohne viel zu Kneten - in eine gut gefettete Kastenform gedrückt wird. Die Kastenform sollte 30 cm lang und gut 8 cm hoch sein, damit...

Hefezopf

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Braucht Zeit... Zutaten: 500 g Weizenmehl (Typ 550) oder Dinkelmehl (Typ 630) 30 g Hefe 300 ml Milch 60 g Zucker 1 Ei 1/2 TL Salz 50 g Butter ev. 50 g Rosinen ev. Hagelzucker Die Butter weich werden lassen, die Milch lauwarm erwärmen. Das Ei verquirlen - 1 bis 2 EL Ei zum Bestreichen zurückhalten und kaltstellen. 500 g Mehl in eine Schüssel geben, 30...

Mischbrot mit Sauerteig und Kartoffeln

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Braucht Zeit... Zutaten: 200 g gebrauchsfertiger Sauerteig. 200 g Roggenmehl (Type 997) 600 g Weizenmehl (Type 550) ca. 450 ml lauwarmes Wasser 20 g frische Hefe 1 EL Salz 1 mittelgroße, gekochte Kartoffel Fett oder Öl für das Blech Weizen- und Roggenmehl in eine große Schüssel geben, In die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröckeln und...

Naan - Indisches Fladenbrot

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Zutaten: 500 g Weizenmehl 1 TL Backpulver 1 TL Trockenhefe 1,5 TL Salz 2 TL Zucker 150 ml Milch 150 g Joghurt 2 EL neutrales Pflanzenöl Butter zum Bestreichen Mehl, Backpulver, Trockenhefe, Salz und Zucker gut vermischen. Milch und Joghurt verquirlen und in den Teig rühren. 2 EL Öl dazugeben und ca. 5 Minuten zu einem glatten Teig verkneten, am besten...

Sauerteig

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Zutaten: 200 g Roggenmehl (z.B. Type 997 oder 1150) 1 TL flüssiger Honig 1 EL Weizenmehl zum Bestäuben 200 ml Wasser (eher mehr) Nach und nach Wasser mit Roggenmehl mischen und solange rühren bis ein glatter Brei entstanden ist. 1TL Honig einrühren. Mit Mehl bestäuben, zudecken und an einem gleichmäßig warmen Ort drei Tage bei 20-26° stehen lassen....

Sauerteig-Gewürz-Mischbrot

7/12

Braucht Zeit... Zutaten: 350 g backfertiger Sauerteig 600 g Roggenmehl Type 997 300 g Weizenmehl Type 550 5 TL Salz 2 EL ganzer Kümmel 2 EL Fenchel, grob gemahlen 1 EL zerstoßener Koriander ca. 500 ml Wasser Haferflocken zum Bestreuen Den backfertigen Sauerteig mit dem Roggen- und dem Weizenmehl, dem Salz und den Gewürzen unter Zugabe von Wasser zu...

Sechskornbrot

8/12

Zutaten: 50 g Buchweizenkörner 50 g Sonnenblumenkerne 50 g Haferkörner (Nackthafer oder entspelzter Hafer) 50 g Leinsamen 500 ml Wasser (eher mehr, das Brot sollte schön feucht sein und nicht bröseln) 500 g Weizenmehl (Type 1050) 100 g Roggenmehl (Type 997) 3/4 Würfel Hefe (30 g) 1 EL Honig 1 EL Salz Für das Blech: Margarine etwas Mehl Die Buchweizenkörner,...

Steirisches Osterbrot

9/12

Für einen großen oder zwei kleine Laibe Zutaten: 1 kg Weizenmehl Type 405 30 g Hefe 500 ml Milch 125 ml Weißwein 2 Gewürznelken 1 Zimtrinde 100 g Zucker (2 x 50 g) 20 g Salz 140 g Schweineschmalz oder Margarine oder Butter etwas klarer Schnaps 1 Eiklar Fett für das Backblech 125 ml Wein mit 50 g Zucker sowie Zimtrinde und Nelken gut aufkochen, abseihen und...

Toastbrot

10/12

Tipp: Mehlkochstück verwenden Zutaten: 500 g Weizenmehl Type 405 (ev. halb griffig halb glatt) 3/4 bis 1 Würfel Hefe (42 g) 2 EL Zucker (Oder 2 EL Honig) 300 ml lauwarmes Wasser (Tipp: 50% Milch verwenden!) 50 g weiche Butter oder Margarine 1 TL Salz 1 Kastenform, 30 cm lang Butter oder Margarine für die Form etwas Mehl zum Kneten Das Mehl in eine...

Türkisches Fladenbrot

11/12

Pide ekmek Zutaten: 500 g Weizenmehl 40 g frische Hefe (1 Würfel) 1 Prise Zucker 300 ml lauwarmes Wasser 2 EL Olivenöl 2 EL Joghurt 1 TL Salz 1 TL Schwarzkümmel und/oder Sesamsaat Fett für das Blech Speisestärke 500 g Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde hineindrücken, die Hefe hineinbröckeln, eine Prise Zucker zugeben und beides mit Wasser und etwas...

Weißbrot, toskanische Art

12/12

Zutaten: 400 g doppelgriffiges Weizenmehl 20 g Hefe (1/2 Würfel) 1/2 TL Zucker 250 ml lauwarmes Wasser 1 Messerspitze Salz (*) Butter oder Margarine für das Backblech Etwas Mehl zum FormenDas Mehl in eine große Rührschüssel geben, die Hefe an eine Seite am Schüsselrand bröckeln, den Zucker über die Hefe streuen. Das Wasser dazugießen und mit der Hefe,...