Mit Schweinefleisch
Mit Kohlrabi
800 g Kürbisfleisch
500 g Schweinegulasch
4 frische Tomaten (ersatzweise Dosentomaten)
3 Zwiebeln
3 EL Öl (oder Butterschmalz oder Schweineschmalz)
Salz, Pfeffer
1 TL Paprika, edelsüß
500 ml Brühe nach Belieben (Gemüse, Rinder...)
1 EL Speisestärke
100 g saure Sahne
ev. 1 Bund Petersilie
Die Zwiebeln abziehen, würfeln und in 3 EL Öl leicht goldgelb anrösten.
1 TL Paprika dazugeben und einige Minuten mitrösten.
Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden und in den Zwiebeln anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
500 ml Brühe angießen und gut 30 Minuten zugedeckt schmoren bis das Fleisch weich ist..
Kürbis schälen (*), Kerne entfernen und würfelig schneiden.
Frische Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und würfeln.
Petersilie hacken.
Kürbis, Tomaten und Petersilie ins Gulasch geben und ca. 10 Minuten zugedeckt schmoren bis der Kürbis bissfest gekocht ist.
Vom Herd nehmen. Die Stärke mit etwas kaltem Wasser und saurer Sahne glatt rühren, und das nicht mehr kochende Gulasch damit binden.
Tipp: Wer es schärfer mag, gibt 1/2 TL scharfen Paprika dazu.
Tipp: Dazu passt, siehe unten (**).
500 g Kohlrabi
500 g Speisekürbis (z.B. Hokkaido)
100 g Räucherspeck (ev. mit Räuchertofu ersetzen)
2 Zwiebeln (mittelgroß)
1 EL Schmalz (Schweineschmalz oder Butterschmalz, Pflanzenöl geht auch)
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 bis 2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Kümmel
Pfeffer, Salz
500 ml Wasser
2 EL Mehl zum Binden
Etwas Essig
Eventuell eine rote Paprika
Eventuell etwas Sauerrahm
100 g Räucherspeck würfelig schneiden, in 1 EL Schmalz in einem eher breiten Topf oder Pfanne glasig anrösten.
2 Zwiebeln schälen und würfelig schneiden, zum Speck geben und goldgelb rösten.
1 TL Paprika einrühren und 2 Minuten durchrösten.
Kohlrabi und Kürbis schälen (*) und würfelig schneiden und dazu geben.
1/2 TL Kümmel, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und 1 Lorbeerblatt dazu geben, mit 500 ml Wasser aufgießen und zugedeckt in ca. 30 Minuten weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Essig abschmecken.
Mehl mit etwas Gulaschsaft (ausgekühlt) verrühren, eventuell etwas Sauerrahm dazu fügen. Das Gulasch vom Herd nehmen und damit binden, um eine sämige Konsistenz zu erreichen.
* Tipp: Hokaido-Kürbisse müssen nicht geschält werden.
** Tipp: Dazu passen Spätzle oder Kartoffel sowie Wasserspatzen oder Semmelknödel oder andere Teigwaren oder Brot.