Druckvorschau Schinkenfleckerl, gebacken

Schinkenfleckerl, gebacken Portionen: 4
Kategorien: Auflauf Hauptspeise Nudeln Winter
Braucht Zeit Zutaten: 300 g Teigfleckerln (oder kurze Bandnudeln) 60 g Butter 3 Eier 200 g Sauerrahm Salz, Pfeffer, Muskatnuss 200 g gekochter Schinken oder Selchfleisch Zum Überbacken: 2 EL Parmesan, gerieben 2 EL Butter 2 EL Semmelbrösel Etwas Butter für die Form Béchamelsauce: 40 g Butter 40 g Mehl 250 ml Milch Die Fleckerln in reichlich Salzwasser weich kochen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken. Den Schinken fein würfeln. Die Eier trennen. Für die Béchamelsauce 40 g Mehl mit 40 g Butter leicht rösten, und mit 250 ml Milch aufgießen. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen bis die Sauce etwas eindickt. 60 g warme Butter mit 3 Eidottern schaumig rühren, 200 g Sauerrahm und die Béchamel dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Masse mit dem Schinken und den Fleckerln mischen und zum Schluss den steifgeschlagenen Ei-Schnee vorsichtig unterrühren. Alles zusammen in eine gebutterte Auflaufform geben, glattstreichen, mit Brösel und Parmesan bestreuen, einige Butterflocken drauf geben und bei mittlerer Hitze (160° Umluft) 45 Minuten goldbraun backen. Tipp: Für die Bräunung ev. Oberhitze dazu schalten. Danach ca. 20 Minuten rasten lassen.
21.November 2024 schinkenfleckerl 144