Risotto mit Basilikum

Die Schalotten fein hacken, den Knoblauch zerdrücken. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten und den Knoblauch darin hell anschwitzen. Den Reis zugeben und bei guter Hitze unter Rühren andünsten. Mit Wein ablöschen.

Ist der Wein fast vollständig verdampft, mit 500 ml Brühe aufgießen und den Reis bei Mittelhitze und offenem Topf kochen, bis die Flüssigkeit fast ganz vom Reis aufgenommen worden ist.

Nach und nach die restliche Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren weiter köcheln lassen, bis der Reis weich ist und der Risotto die gewünschte cremige Konsistenz erreicht hat. Wärmezufuhr ausschalten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum grob hacken ins Risotto mischen, mit 100 g frisch geriebenen Käse bestreuen und 50 g Butterflöckchen daraufsetzen. Zudecken und warten bis die Butter zerlaufen ist. Den Risotto durchrühren und servieren.