Druckvorschau Rinderbraten

Rinderbraten Portionen: 4
Kategorien: Fleisch Hauptspeise Immer
Braucht Zeit... Geschmorter Rinderbraten Mit Wurzelwerk Geschmorter Rinderbraten: 1,5 kg Rinderbraten 3 Karotten 3 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 3 Frühlingszwiebeln 2 EL Tomatenmark 250 ml Rinderbrühe, ersatzweise Gemüsebrühe 250 ml Rotwein 3 Lorbeerblätter 3 Gewürznelken 5 Wacholderbeeren 5 Stück Würfelzucker Salz Pfeffer ev. Cayennepfeffer etwas Aceto Balsamico etwas Honig Öl oder Fett zum Braten Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Die Karotten schälen und in größere Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen. Einige EL Bratfett in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer nach Geschmack würzen. Das Fleisch herausnehmen warm halten. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauchzehen und Karotten in den Bräter geben und ca. 2 bis 3 Minuten anbraten. Das Tomatenmark hinzugeben, kurz anrösten, mit 250 ml Rotwein ablöschen. 250 ml Fleischbrühe zugeben und das angebratene Fleisch wieder in den Bräter geben. 3 Nelken, 3 Lorbeerblätter und 5 angedrückte Wacholderbeeren und einige Stück Würfelzucker dazugeben. Den Bräter schließen und im Backofen bei 160° zugedeckt ca. 2,5 Stunden schmoren lassen bei einer Kerntemperatur von 70 Grad sollte der Braten durch sein. Das Fleisch kurz aus dem Bräter nehmen und die Soße durch ein Sieb in einem Topf abgießen. Das Fleisch weitere 20 Minuten in den Ofen stellen und zugedeckt rasten lassen.. 3 EL Balsamico und 1 EL Honig in die Sauce geben und ca. 20 Minuten reduzieren lassen. Abschmecken. Braten herausnehmen, in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Tipp: Dazu schmeckt Rosenkohl oder Rotkraut sowie Kartoffeln oder Spätzle oder sonstige Teigwaren. Mit Wurzelwerk: 1 kg Rindsbraten (Rose, Hüfte, Hieferschwanzel, Hieferscherzel, Bürgermeisterstück, Tafelspitz, Bug, Schulter, Keule, hohe Rippe usw.) Salz Pfeffer 1/2 kg Wurzelwerk (Petersilienwurzel, Sellerie, Lauch, Karotte) 1 kleine Zwiebel (ca 50 g) 1 Lorbeerblatt ca. 5 Pfefferkörner ca. 5 Pimentkörner Muskatnuss, gerieben Thymian 2 EL Preiselbeerkompott oder -marmelade Öl ca. 250 ml Wasser zum Aufgießen (oder Rindsuppe/Rinderfond) 100 g Sauerrahm 4 EL Rotwein 1 EL glattes Mehl Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch hineingeben und von allen Seiten kräftig anbraten. Auf einen Teller legen und warmhalten. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Wurzelwerk putzen, waschen, blättrig schneiden und mit der Zwiebel im Bratfett anrösten. Mit 250 ml heißem Wasser oder Rindsuppe aufgießen, Gewürze und Preiselbeerkompott beifügen. Das Fleisch wieder hineingeben und den Bräter schließen. Im vorgeheizten Ofen bei 180° eine Stunde schmoren lassen. Dann die Temperatur auf 120° reduzieren und weitere 2 bis 2,5 Stunden schmoren bis das Fleisch sehr weich ist. Den Braten herausnehmen und warmhalten. Den Bratensaft in einen Topf abseihen, das Gemüse zurückhalten. 100 g Sauerrahm, 1 Spritzer Rotwein und 1 EL Mehl miteinander versprudeln und mit der gewünschten Menge Bratensaft vermengen. Das Gemüse mit einem Passiergerät teilweise oder ganz passieren und die Sauce damit binden. Alles gut verkochen lassen. Das Fleisch in 1 cm breite Scheiben schneiden mit Sauce übergießen und anrichten. Die restliche Sauce dazu reichen. Als Beilage eignen sich: Teigwaren Spätzle Reis Semmelknödel Kartoffelknödel Rotkraut Rotweinschalotten Süßsaure Kastanien mit Fenchel mit Preiselbeeren gefüllte Birnenhälften (rohe Birnen vorher blanchieren)
21.November 2024 rinderbraten 225