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Pesto Portionen: 4
Kategorien: Frühling Hauptspeise Kräuter Nudeln Sommer Vegetarisch
Eine dickflüssige pastenartige ungekochte Sauce, die zusammen mit Teigwaren gereicht wird. Grundrezept Mit Basilikum (Pesto alla Genovese, der Klassiker) Mit Bärlauch Mit Minze Mit Rucola Mit Sauerampfer Mit Wildkräutern Grundrezept: ca. 50 g Kräuter - z.B. Basilikum, Minze, Petersilie, Rucola, Sauerampfer, Löwenzahn (alleine oder in Kombination) ca. 50 g ölhaltige Nüsse oder Samen - z.B. Pinienkerne, Walnüsse, Cashewkerne, Sonnenblumenkerne, Haselnüsse, Mandeln, Pistazien ca. 125 ml Pflanzenöl - z.B. Olivenöl, Sonnenblumenöl, Walnussöl, Traubenkernöl ca. 50 g Hartkäse - z.B. Pecorino, Parmesan Salz, Pfeffer Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Mit einem großen Küchenmesser oder einer Kräuterhacke auf einem Holzbrett zerkleinern. Mit gemahlenen Nüssen bzw. Samen vermischen. Geriebenen Käse und Öl hinzufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln "al dente" kochen und mit dem Pesto in einer großen Servierschüssel mischen. Nach Bedarf mit etwas Nudelwasser geschmeidig rühren. Oder die Nudeln in einen Pasta-Teller geben und das Pesto dazu reichen - jeder mischt nach Belieben. Tipp: Im Kühlschrank in einem Glas gut mit Öl bedeckt einige Zeit haltbar. Dann den Käse weglassen und erst vor dem Verzehr hinzufügen. Pesto alla Genovese (mit Basilikum): 50 g Basilikumblätter 40 g Pinienkerne (ersatzweise Cashewkerne) 50 g Parmesan 1 bis 2 Knoblauchzehen 125 ml Olivenöl 1 TL Salz Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne mittelbraun anrösten. Auskühlen lassen und fein zermahlen. Die Knoblauchzehen schälen und mit dem Salz zu einer Paste zerdrücken. Den Parmesan reiben. Die Basilikumblätter waschen und in einem Küchentuch gut trocken schütteln. Anschließend mit einem Küchen- oder Wiegemesser fein wiegen. Basilikum, Knoblauchpaste, geriebenen Käse und gemahlene Pinienkerne gut vermischen. Nach und nach Olivenöl einrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Bärlauch-Pesto: 50 g Bärlauch (1 Handvoll) 2 bis 3 EL Pinien- oder Cashewkerne 1 bis 2 Knoblauchzehen 50 ml kaltgepresstes Olivenöl Salz schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen 50 g Parmesan, frisch gerieben Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht braun anrösten. Auskühlen lassen und zermahlen. Den Bärlauch waschen, trocknen und fein hacken oder pürieren. Mit den Pinienkernen, Knoblauch, Öl und reichlich Pfeffer vermischen. 50 g geriebenen Parmesan einrühren. Nach Bedarf salzen. Pesto mit Minze: 100 g Pinienkerne (ersatzweise Cashewkerne) 15 Stengel Minze 20 Blätter Basilikum Olivenöl Salz Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Die Minzeblättchen von den Stielen zupfen, waschen und trockentupfen. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellbraun anrösten. Auskühlen lassen und z.B. mit dem Nudelholz in einem Gefrierbeutel portionsweise pürieren. Basilikum und Minze zusammen mit dem Küchenmesser fein wiegen. Salzen und pfeffern. Olivenöl zufügen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Rucola-Pesto: 100 g Rucolablätter 25 g Minzeblätter (oder ein Bund Basilikum) 50 g Pinienkerne (ersatzweise Walnüsse) 75 g Pecorino (oder Parmesan) Olivenöl Salz Pfeffer frisch gemahlen Zitronensaft Rucola und Minze bzw. Basilikum mit dem Küchenmesser fein hacken. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten und fein zermahlen. Alles zusammen mit dem geriebenen Käse und so viel Öl mischen bis eine geschmeidige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer abschmecken. Tipp: Falls Basilikum verwendet wird, die eine oder andere Knoblauchzehe in das Pesto drücken. Falls Minze verwendet wird, mit etwas Zitronensaft abschmecken. Pesto mit Sauerampfer: 50 g Sauerampferblätter 40 g Pinienkerne (ersatzweise Cashewkerne oder gemischt) 50 g Parmesan Olivenöl 1 Knoblauchzehe 1/2 TL Salz Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne anrösten, Erkalten lassen und zermahlen, z.B. in einer Gefrierfolie mit einem Nudelholz. Den Knoblauch fein hacken. Den Parmesan fein reiben. Den Sauerampfer waschen, gut trocknen und sehr fein schneiden (wiegen). Mit Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan, Salz und Öl zu einer cremigen Masse rühren. Pesto mit Wildkräutern: 50 g Wildkräuter (Löwenzahn, Giersch, Sauerampfer) 25 g Sonnenblumenkerne 10 g Walnusskerne 125 ml Olivenöl (oder Traubenkernöl) 2 TL Limettensaft (oder Zitronensaft) 2 EL Parmesan, gerieben ca. 1 TL Salz Pfeffer, frisch gemahlen Die frischen Kräuter gründlich mit Wasser waschen, trocken tupfen und fein hacken. Die Sonnenblumen- und Walnusskerne in einem Mörsergefäß zerstampfen und mit den zerkleinerten Kräutern vermischen. Öl, Limettensaft und Käse hinzufügen und gut vermengen. Salzen und Pfeffern nach Bedarf.
23.November 2024 pesto 347