Braucht Zeit...
Zutaten:
500 g Kartoffeln (möglichst mehlige)
2 große Auberginen (ca. 800 g)
2 große Zucchini
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, mittelgroß
2 große Tomaten, ersatzweise Dosentomaten
1 Knoblauchzehe
500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
125 ml trockener Weißwein
1 EL gehackte Petersilie
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Wacholderbeeren
Salz
Pfeffer
Zimtpulver
100 g Semmelbrösel (davon 50 g für die Form)
50 g Kefalotiri, ersatzweise Parmesan (davon 25 g für die Bechamelsauce)
1 Ei
Margarine oder anderes Fett für die Form
Bechamelsauce:
4 EL Olivenöl
4 EL Mehl
3/4 l Milch (750 ml)
1 Ei
1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Zitronensaft
Die Auberginen und Zucchini waschen und die Stielansätze entfernen. Längs in etwa ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Mit Küchenpapier trockentupfen.
Backbleche mit etwas Öl beträufeln, die Auberginen- und Zucchinischeiben auflegen und bei 170° (Umluft) ca. 15 Minuten braten bis sie weich sind. Aufpassen, dass sie nicht austrocknen! Beiseite stellen.
2 Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten, die Stielansätze entfernen und klein schneiden.
2 Zwiebeln schälen und fein nudelig schneiden. Die Zwiebeln und 500 g Hackfleisch mit einer zerdrückten Knoblauchzehe in der Pfanne mit 4 EL Olivenöl anbraten. Die Tomaten zugeben und mit 125 ml Wein ablöschen. 1 TL Petersilie, 1 TL Oregano und 1 TL angedrückte Wacholderbeeren zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
Zugedeckt etwa 20 Minuten garen. Anschließend 50 g Semmelbrösel, 25 g geriebenen Käse und 1 Ei unterrühren.
500 g Kartoffeln nicht ganz weich kochen. Die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
Eine feuerfeste Form fetten und mit 50 g Semmelbröseln bestreuen. Die Kartoffelscheiben in die Form schichten und salzen. Die Hackfleischmasse darüber geben. Auberginen- und Zucchinischeiben darauflegen.
Für die Bechamelsauce in einem Topf 4 EL Olivenöl erhitzen und 4 EL Mehl einrühren. 750 ml Milch nach und nach zugeben und unter Rühren immer wieder aufkochen. Anschließend bei mäßiger Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Anschließend 1 Ei und 25 g geriebenen Käse in einrühren.
Die Bechamelsauce über den Auflauf gießen und im Ofen bei 180° (Umluft) etwa 30 bis 40 Minuten überbacken.
Tipp: Vor dem Anrichten einige Zeit rasten lassen.
Tipp: Die Zucchini und Kartoffel können ganz weggelassen und durch Auberginen ersetzt werden.
Tipp: Wichtig ist, dass die Auberginen gut entwässert sind, deshalb kräftig mit Salz einreiben und dann gut trocken tupfen. So werden die Bitterstoffe aus den Auberginen ausgeschwemmt.
Tipp: Beim Salzen die gesalzenen Auberginen berücksichtigen!
Tipp: Auch bei der Reihenfolge der verschiedenen Schichten gibt es Variationen. Die Bechamelsauce ist aber immer oben, ev. noch mit einer Schicht Käse bedeckt.
