Hirschgulasch

Wenn das Fleisch Tiefkühlware ist, auftauen und gut trocken tupfen.
500 ml Gemüsebrühe vorbereiten.

1 Zwiebel fein würfeln. 75 g Speck in kleine Würfel schneiden. Die Speckwürfel in 3 EL Butter und den Zwiebelwürfeln glasig anbraten. Speck und Zwiebeln mit einem Sieb oder Abseihlöffel aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Das Öl weiter verwenden.

500 g Hirschgulasch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Fleischstücke in Mehl wälzen, überschüssiges Mehl absieben und im verbliebenen Fett an allen Seiten rasch anbraten. Falls erforderlich noch Butter zugeben.

1 Gewürzgurke in Streifen schneiden.

Die Speck-Zwiebelmischung zugeben und gut erhitzen. Mit 500 ml heißer Brühe ablöschen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist.
1 Lorbeerblatt, 1 Stück Zitronenschale, 2 Nelken, 1 geschnittene Gewürzgurken und 1 El Essig hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zudecken und ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch weich ist. Bei Bedarf Brühe zugießen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit 1 Gläschen Rotwein zugießen.

Nach dem Garwerden, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Zitronenschale herausnehmen und 2 EL Preiselbeeren einrühren.

Tipp: Ist die Soße zu dünn, mit etwas angerührtem Mehl verdicken.

Tipp: Dazu passen Kartoffelknödel oder Spätzle und Rotkraut. Extra Preiselbeermarmelade dazu reichen.