Geröstete Eierschwammerl

Zutaten:

100 g Speck würfeln und in 2 EL Butter auslassen. 2 Zwiebeln fein hacken, dazu geben und goldgelb rösten.

800 g Eierschwammerl putzen und klein schneiden. Dazu geben und im eigenen Saft einkochen lassen.

2 EL Creme fraiche mit 4 Eiern verquirlen, 2 EL Petersilie grob hacken und gut dazu rühren.Anschließend in die Pilze rühren. 

Erst jetzt ordentlich salzen und pfeffern und die Eier unter Rühren (oder zugedeckt) stocken lassen.

Dazu passt am besten Schwarzbrot.