Druckvorschau Fisch süß-saurer

Fisch süß-saurer Portionen: 4
Kategorien: Fisch Hauptspeise Immer Pilze Wok
Braucht Zeit... Zutaten 800 g Fischfilet ca. 15 g getrocknete Mu-Err-Pilze (Judasohren) 1 Zwiebel Speisestärke Salz Pfeffer Öl zum Braten Marinade ca. 10 g Ingwerwurzel (ersatzweise etwas Ingwerpulver) 2 EL Sojasauce 2 EL Reiswein 1 EL Zitronensaft Sauce 2 EL Sojasauce 2 EL Reiswein, ersatzweise Sherry 3 EL Weinessig 1 EL Tomatenmark 2 EL Tomaten-Ketchup () 3 EL Zucker Pfeffer, Salz Die getrockneten Pilze einige Zeit in Wasser einweichen, damit sie aufquellen. Anschließend ca. 20 Minuten köcheln, dann waschen und die zähen Teile entfernen. Das Fischfilet kalt abspülen, sehr gut abtrocknen ()* und in 3 cm große Würfel schneiden. Für die Marinade die Ingwerwurzel schälen und fein hacken, mit den anderen Zutaten für die Marinade mischen. Über das Fischfilet gießen und etwa 10 Minuten stehenlassen. Die Fischstücke gut abtropfen, mit Küchenpapier gut abtupfen. Tipp: Marinade samt Ingwerstückchen auffangen und für die Sauce verwenden. Ausreichend Öl in der Pfanne gut erhitzen. Die Fischstücke nach und nach in Speisestärke wenden und auf allen Seiten knusprig braten. Abtropfen lassen und warm stellen. Die Zwiebel schälen, halbieren und nudelig schneiden. Die Saucenzutaten mischen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Öl bis auf einen kleinen Rest abgießen und erhitzen, die Zwiebelstücke glasig braten und die Pilze zufügen und erhitzen. Die Sauce darüber gießen und kurz aufkochen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Falls erforderlich die Sauce mit kalt angerührten Speisestärke binden oder mit etwas Flüssigkeit (z.B. Reiswein) verdünnen. Aufkochen lassen, die Fischstücke darauf legen und heiß anrichten. Tipp: Besonders Tiefkühlware* gut trocken tupfen und entwässern, damit die Fischstücke beim Braten knusprig werden. Tipp: Ketchup lässt sich mit Tomatenmark, Essig, Wasser, Zucker etwas Speisestärke ausgleichen. Tipp:** Dazu passt Reis.
21.November 2024 fischsuesssaurer 71