Druckvorschau Fischstreifen in Rahmsauce

Fischstreifen in Rahmsauce Portionen: 3
Kategorien: Fisch Hauptspeise Immer
Zutaten: 500 g Fischfilet ohne Haut (z.B. Lachs, Kabeljau, Rotbarsch o.ä.) Zitronensaft Pfeffer Für die Sauce: 3 EL Butter 1 bis 2 Schalotten ca. 100 g Champignons 250 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe 125 ml Weißwein, trocken 200 g Sahne Mehl Salz, Pfeffer, Zucker ev. Cayennepfeffer, Safran oder Sauerampfer * Das Fischfilet in kurze Streifen schneiden, mit Zitronensaft säuern und pfeffern. Durch den Zitronensaft wird das Fischfleisch fester. 100 g Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Eine Schalotte fein hacken. 2 EL Butter zerlassen und die Schalotten mit den Champignons glasig anschwitzen. Mit 250 ml heißer Brühe und 125 ml Wein aufgießen und in einer eher breiten Pfanne offen ca. 15 Minuten bei guter Hitze einkochen. Aus 1 EL Butter und 1 EL Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten und in die Sauce rühren. Die Sahne zugeben und ohne Deckel zu einer sämigen Sauce köcheln. Mit Salz, Zucker abschmecken. * Tipp: In Streifen geschnittenen Sauerampfer in der Sauce mit köcheln oder einige Safranfäden in die Sauce geben. Mit Cayennepfeffer abschmecken, wenn man es schärfer mag. Die Fischstreifen in die Sauce geben und einige Minuten knapp am Siedepunkt zugedeckt ziehen lassen. Tipp: Mit (grünen) Nudeln servieren.
21.November 2024 fischstreifen 337