Spaghetti alla carbonara

Den Knoblauch andrücken und schälen. Den Speck fein würfeln.

In einer größeren Pfanne (*) das Schmalz erhitzen. Den Knoblauch darin bei mittlerer Hitze schön braun braten. Die Knoblauchzehen aus der Pfanne nehmen.

Die Speckwürfel im Knoblauchöl anbraten, auslassen und warm halten.
Tipp: Mit den Speckwürfeln einige Chiliflocken mit rösten.
Tipp: Wer mehr Knoblauch will, drückt eine weitere Knoblauchzehe in die gerösteten Speckwürfel.

Die Nudeln in Salzwasser al dente (bissfest) kochen.

Den Käse in eine Schüssel reiben, die Eier dazu schlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut vermischen.

Tipp: Einige EL Schlagsahne oder Creme fraiche in die Eiermasse geben.

Die Spaghetti abtropfen lassen (**), mit dem Speck mischen, die Eimasse hineingeben und gut durchrühren, bis alle Nudeln mit Ei überzogen sind.

* Tipp: Eine ausreichend große Pfanne verwenden, damit die Nudeln Platz haben.

** Tipp: Wer es cremig haben will, rührt einige EL Kochwasser in das Gericht.

Tipp: Pfeffermühle zum Nachwürzen auf den Tisch stellen.