Druckvorschau Börek vom Blech

Börek vom Blech Portionen: 4
Kategorien: Fleisch Hauptspeise Käse Mehlspeise Regional Vegetarisch Winter
Braucht Zeit... Börek Hackfleischfüllung mit Schafkäse Schafkäsefüllung mit Kartoffeln Spinatfüllung mit Schafkäse Börek: 3 bis 4 rechteckige Yufka-Teigblätter (400 bis 500 g) 2 bis 3 Eier * 200 - 250 ml Milch (oder Joghurt oder gemischt) * 80 - 100 g Butter oder Margarine (oder gemischt) * Öl für das Blech Sesamkörner oder schwarzer Kümmel * Mengen an die Teigmenge anpassen Die Teigblätter eine Stunde vor der Zubereitung aus der Verpackung nehmen und danach vorsichtig auseinanderfalten. Butter oder Margarine in einem kleinen Topf erwärmen. Milch zugießen. Zwei Eier hineinschlagen. Ein Ei trennen, Das Eigelb für das Bestreichen zurückbehalten. Das Eiklar in die Milch geben und gut verrühren. Ein Backblech mit Öl gut einfetten. Eine Teigschicht mittig auf das Backblech legen, sodass der Rand das Blech hinausragt. Gut mit Sauce bestreichen. Den restlichen Yufka-Teig in Stücke reißen oder schneiden (z.B. Schere), die halbwegs genau auf das Backblech passen. Zwei Schichten Teig auflegen und jeweils gut mit Sauce bedecken. Auf der nächsten (vierten) Teigschicht die Füllung (siehe unten) gleichmäßig verteilen. Darauf kommt wieder eine oder mehrere Schichten Yufka, je nachdem wie viel man noch hat. Wieder gut mit Sauce bestreichen. Die überragenden Teile der untersten Teigschicht auf die oberste Teigschicht klappen und mit der restlichen Sauce bestreichen. Auch die Unterseiten der eingeklappten Teigränder bestreichen! Mit dem zurückbehaltenen Eigelb bestreichen. Mit Sesamkörnern oder schwarzem Kümmel bestreuen. Wichtig!! Mit einem Messer kleine Quadrate (ca. 10 x 10 cm) vorschneiden, dann geht's nach dem Backen leichter... Bei ca. 180 Grad (Heißluft, Mitte) 30 Minuten knusprig und goldbraun backen. Anschließend etwas rasten lassen. Tipp: Statt Milch kann Joghurt verwendet werden. vorher / nachher Hackfleischfüllung mit Schafkäse: 250 g Rinderhackfleisch (ersatzweise Sojahack) 1 Bund Petersilie 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 2 Tomaten 2 EL Tomatenmark 2 EL Öl Pfeffer, Salz, Paprika, Oregano 200 g Schafkäse Die Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und klein schneiden. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die fein geschnittene Knoblauchzehe zugeben. Nach 2-3 Minuten die feingehackten Zwiebeln zugeben und glasig dünsten. Anschließend das Hackfleisch in den Topf geben und einige Minuten braten lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten zusammen mit dem Tomatenmark und der grob gehackten Petersilie dazu geben. Falls die anfallende Flüssigkeitsmenge nicht ausreicht, etwas Wasser zufügen. Je nach Geschmack mit Paprika, Oregano würzen. Alles etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen. Auskühlen lassen und gleichmäßig auf der vorbereiteten Teigschicht verteilen. Den Schafkäse zerbröseln und auf der Füllung verteilen. Schafkäsefüllung mit Kartoffeln: 2 mittelgroße Kartoffeln 200 g Schafkäse 1 Bund Petersilie Salz etwas Chili 100 g geriebenen Käse (Gouda, Emmentaler, ...) Kartoffeln weich kochen, etwas auskühlen lassen. Anschließend schälen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Salzen und den zerbröselten Schafkäse hineindrücken. Mit etwas Chili würzen. Petersilienblätter klein schneiden und in die Masse einarbeiten. Die Füllung gleichmäßig auf der vorbereiteten Teigschicht verteilen und mit 100 g geriebenem Käse bestreuen. Spinatfüllung mit Schafkäse: 400 g (Blatt)Spinat (tiefgefroren) 2 mittelgroße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 200 g Schafkäse 2 EL Olivenöl Salz, Pfeffer 2 Zwiebeln fein würfeln und mit 2 gepressten Knoblauchzehen in einem Topf in 2 EL Olivenöl glasig dünsten. 400 g tiefgefrorenen Spinat hinzufügen, erwärmen und auftauen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Topf vom Herd nehmen. Schafkäse zerkleinern, in die Füllung mischen und gleichmäßig auf der vorbereiteten Teigschicht verteilen. Börek mit Spinat
23.November 2024 boerek 66