Immer wieder dasselbe kochen?
Hier kommt Abwechslung in den Kochalltag.
Spargelrisotto
Zutaten:
400 g Risottoreis
500 g grüner Spargel
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 Lorbeerblätter
2 EL Olivenöl
250 ml trockener Weißwein
60 g Butter (2 x 30 g)
100 g Parmesan
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Kerbel (ersatzweise Petersilie)
Die unteren Drittel der Spargelstangen schälen und die weißen Enden abschneiden. Spargelspitzen...
Gebackene Champignons
Braucht Zeit...
Zutaten:
500 g Champignons
2 Eier
etwas Milch
Salz
Pfeffer
Mehl, Semmelbrösel
FrittierfettPilze zur Reinigung ca. 20 Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer Zitrone geben, anschließend in einem Küchentuch abtrocknen.
Große Pilze halbieren oder in dicke Scheiben schneiden.
Eier...
Rinderrouladen mit Schafkäse
Braucht Zeit...
Zutaten:
4 Rinderrouladen (ca. 150 g pro Stück)
120 g Schafkäse
8 Oliven, grün oder schwarz
1 kleine Zwiebel
1/2 rote Paprika
3 EL Pflanzenöl
Rotwein
saure Sahne
Majoran
Zucker
Senf, mittelscharf
Salz, Pfeffer
etwas MehlDie Zwiebel schälen und fein hacken. Die Oliven entkernen und fein hacken. Die Paprika entkernen...
Gebratene Nudeln
Mie Goreng
Gut geeignet für die Resteverwertung *
Zutaten:
200 g Mie-Nudeln
Pflanzenöl zum Braten
Die weiteren Zutaten können nach Belieben und Geschmack verändert werden (und/oder):
Frühlingszwiebeln
Frische Sprossen (z.B. Soja oder Mungbohnen)
Bambussprossen aus der Dose
Karotten
rote Paprika
einige Blätter Chinakohl
Erbsen
Zuckererbsenschotten
grüne...
Geröstete Knödel
Resteverwertung, geht auch vegetarisch...
Zutaten:
4 Semmelknödel
1 Zwiebel
Petersilie
40 g Butter
100 g Selchfleisch oder Bratenreste oder roher Speck (*)
3 Eier
4 EL saurer Rahm
Salz, Pfeffer
Wenn man rohem Speck verwendet, diesen in der Butter anrösten.
Die Zwiebel fein hacken und in der Butter goldbraun rösten.
Das grob gehackte...
Kaiserschmarrn
Zutaten:
4 Eier
500 ml Milch
500 g Mehl
1 TL Salz
ev. 1 Schuss Mineralwasser (nicht still)
50 g Butter oder Margarine
Zucker zum BestreuenEiweiß und Eigelb trennen.
Eigelb mit Milch gut abtreiben. Salzen. Das Mehl sieben und einrühren bis eine glatte dickflüssige Masse entsteht. Ein Schuss Sprudelwasser macht den Teig lockerer.
Zum...
Palatschinken
Zutaten:
250 g Mehl, normales Weizenmehl Type 405
500 - 600 ml Milch (Je mehr Milch, desto dünner können die Palatschinken zubereitet werden.)
2 bis 3 Eier
1/2 TL Salz
Fett für die Pfanne: Butter, Margarine oder Öl
Marmelade für die Füllung (Marille, ersatzweise Aprikose ?, Erdbeere usw.)
Das Mehl mit der Milch zu einem glatten Teig...
Fusilli mit Spinat
Sogar bei Kindern sehr beliebt...
Zutaten:
1 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
etwa 500 g Blattspinat (tiefgefroren)
500 g Fusilli (Spiralnudeln)
Salz
60 g Butter
2 EL Olivenöl
Muskatnuss
200 g Sahne
80 g Parmesan
500 g Spinat mit etwas Wasser unter Wärmezufuhr in einem Topf zugedeckt auftauen, gut abtropfen, ev. ausdrücken. Die...
Kräuterspaghetti
Zutaten:
400 g Spaghetti
60 g Kräuter (z.B. Salbei, Minze, Petersilie, Basilikum, Schnittlauch, etwas Thymian und Rosmarin)
4 Schalotten
2 Knoblauchzehen
2 EL Pinienkerne (ersatzweise Cashewnüsse)
ca. 100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer
50 g Pecorino (ersatzweise Parmesan)
2 EL Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellbraun anrösten. 50 g...
Bärlauchrisotto
Mit Frühlingszwiebeln
Mit Ricotta
Mit Frühlingszwiebeln:
300 g Risottoreis
750 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf evt. etwas mehr)
100 ml Weißwein, trocken
ca. 5 EL Schlagsahne (75 ml)
ca. 20 Bärlauchblätter
1/2 Bd Frühlingszwiebeln
1 EL Bärlauchpaste (z.B. Bärlauch-Pesto oder Salsa verde)
3 Knoblauchzehen (möglichst junge)
1...
Fisch süß-saurer
Braucht Zeit...
Zutaten
800 g Fischfilet
ca. 15 g getrocknete Mu-Err-Pilze (Judasohren)
1 Zwiebel
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Öl zum BratenMarinade
ca. 10 g Ingwerwurzel (ersatzweise etwas Ingwerpulver)
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein
1 EL ZitronensaftSauce
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein, ersatzweise Sherry
3 EL Weinessig
1 EL Tomatenmark
2...
Lammfleischrisotto
Zutaten:
300 g Risottoreis
200 g Lammfleisch von der Schulter
1 kleine Zwiebel
2 Tomaten (*)
100 ml Weißwein
30 g Butter
ca. 800 ml heiße Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
15 g Parmesan, frisch gerieben
Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, häuten und in ganz kleine Würfel schneiden.
* Tipp: Ersatzweise können Dosentomaten genommen werden.
Das...
Brennnessel-Spätzle mit Käsesoße
Spätzle
450 g Weizenmehl (ev. mit Vollkornmehl gemischt oder nur Vollkornmehl)
4 Eier
100 g Brennnesselblätter, handverlesen, gewaschen und gut abgetropft das sind ca. 50 g trockene Blätter
1 TL Salz
ca. 250 ml Wasser
Salz für das Kochwasser
Die Brennnesselblätter fein hacken und mit 450 g Mehl, 4 Eiern, 1 TL Salz und...
Stangenspargel
Zutaten:
1 bis 2 kg weißer Spargel (je nach Menge der Beilage)
1 TL Salz
1 Prise Zucker
etwas ButterDen Spargel unter fließendem Wasser waschen und von oben nach unten ab ca. 1 bis 2 cm unterhalb der Köpfe mit dem Sparschäler schälen. Dabei zum Ende hin etwas dicker schälen. Das untere holzige Ende großzügig...
Saftgulasch
Zutaten:
1000 g Rindfleisch
750 bis 1000 g Zwiebeln
75 bis 100 g (Schweine)fett
1 EL Paprika
Rindsuppe
Salz
Je nach Geschmack: zerdrückte Knoblauchzehe, Kümmel, Majoran, Tomatenmark, 1 EL EssigDie Zwiebeln unmittelbar vor dem Anrösten ringförmig oder nudelig scheiden.
Die geschnittenen Zwiebeln in einer schweren und eher breiten Kasserolle...