Allgäuer Krautkrapfa
Braucht Zeit...
Für den Teig:
500 g Mehl
1 EL Salz
2 Eier (*)
1/8 l Wasser (lauwarm)
Für die Füllung
40 g Butter, Margarine, Butterschmalz oder Schweineschmalz (davon 20 g für den Topf)
200 g rohes oder gekochtes Wammerl (Schweinebauch) oder auch Kaminwurzn
500 g Sauerkraut
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
ev. Brühe oder Weißwein
ev....
Allgäuer Schnitzel im Bergkäsemantel
Zutaten:
8 kleine Kalbs- oder Schweineschnitzel
3 Eier
2 EL Olivenöl
100 g Bergkäse
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz oder Öl
Mehl zum Panieren
Die Eier in eine Schüssel schlagen, das Olivenöl zufügen und mit einem Schneebesen zerschlagen. Den Käse reiben, dazu rühren und ca. 15 Minuten durchziehen lassen.
Große Schnitzel...
Apfelkücherl
Apfelkiachle, Apfelkiachal
Zutaten:
4 eher säuerliche Äpfel
Backteig (Variante 2)
Öl zum Frittieren
Zimt und ZuckerAus 100 g Mehl, 125 ml Milch, 1 Ei sowie etwas Salz und Zucker einen Backteig (Variante 2) zubereiten.
Die Äpfel entkernen, schälen und in daumendicke Scheiben schneiden.
Durch den Backteig ziehen...
Bandnudelauflauf mit Spinat
Geht auch vegetarisch *
Zutaten:
375 g Bandnudeln
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
150 g Räucherspeck ohne Schwarte (oder Speckwürfel) *
200 g Käsescheiben oder am Stück (Emmentaler, Bergkäse, Greyerzer, ...)
1 EL Butter oder Margarine
300 g tiefgekühlter Blattspinat
200 g saure Sahne
1 EL Speisestärke
Muskatnuss
Salz
Worcestersauce...
Berliner Leber mit Äpfeln und Zwiebeln
Zutaten:
2 säuerliche Äpfel
2 große Zwiebeln
4 Scheiben geräucherter durchwachsener Speck
40 g Butterschmalz
4 Scheiben Kalbs- oder Rinderleber (je etwa 125 g)
Pfeffer
Salz
Mehl Die Leber häuten, falls noch Haut dran ist!Speckscheiben in etwas Butterschmalz knusprig braten und warm stellen.
Kerngehäuse aus den Äpfeln stechen. Äpfel und...
Bohneneintopf mit Schafkäse - Chili sin carne
Einweichzeit beachten!
Zutaten:
500 g festkochende Kartoffeln
1 Paprikaschote (grün, gelb oder rot)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack auch mehr)
2 Stangen Lauch
1 Dose geschälte Tomaten
250 g Kidneybohnen
5 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Chiliflocken
Paprika...
Börek vom Blech
Börek
Hackfleischfüllung mit Schafkäse
Schafkäsefüllung mit Kartoffeln
Spinatfüllung mit Schafkäse
Börek:
3 bis 4 rechteckige Yufka-Teigblätter (400 bis 500 g)
3 Eier
250 ml Milch (oder Joghurt oder gemischt)
100 g Butter oder Margarine
Öl für das Blech
Sesamkörner oder schwarzer Kümmel
Die Teigblätter eine Stunde vor der...
Buchteln
Wuchteln, Rohrnudln, braucht Zeit...
Zutaten:
500 g Mehl (halb griffig, halb glatt)
25 g Hefe
50 g Zucker
80 g Butter
1 Ei (oder 2)
Salz
Zitronenabgeriebenes
250 ml Milchwasser (2/3 Milch mit 1/3 Wasser gemischt)
Marmelade (schwarze Johannisbeer, Powidel oder Marillen)
50 g Butter (für die Form und das Bestreichen)
Staubzucker...
Eiernockerl
Obersteiermark
Zutaten:
600 g Mehl
ca. 500 ml Wasser
1,5 TL Salz
Butter oder Margarine
Ev. etwas Bauchspeck
3 bis 4 Eier
Pfeffer
Salz für das Kochwasser
Mehl mit Wasser und Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
Mit einem Messer portionsweise auf einem Nockerlbrett kleine Nockerl (Spätzle) in siedendes Salzwasser schaben...
Endivien-Salat
Mit Äpfel und Karotten
Mit Kartoffeln
Mit Äpfel und Karotten
Endiviensalat
1 kleine Karotte
1 mittelgroßer Apfel
Salatgrundsauce
Eine Salatgrundsauce zubereiten. Karotte waschen, ev. Schale etwas abschaben, und grob raspeln. Mit der Salatgrundsauce mischen.
Den Apfel waschen, entkernen und würfelig schneiden. Mit...
Ennstaler Fleischkrapfen
Steiermark
Teig
350 g Roggenmehl
2 El Öl
1 Prise Salz
250 ml Milch
Mehl für das Ausrollen
Fülle
250 g Wurst und/oder Bratenreste und/oder Geselchtes
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Fett zum Anschwitzen der Zwiebel
Öl oder Schweineschmalz zum Herausbacken
350 g Roggenmehl, 250 ml Milch, 2 EL Öl, 1/2 TL...
Entenbrustfilets mit verschiedenen Saucen
Zutaten:
4 Entenbrustfilets (a 350 g)
Backofen auf 120° (Ober/Unterhitze) vorheizen.
Die Haut der Entenbrustfilets mit einem scharfen Messer etwa 3 mm tief rautenförmig einritzen. Die Entenbrüste mit der Haut nach unten in eine großen Pfanne legen und bei mittlerer Hitze in ca. 10 Minuten das Fett auslassen.
Die Entenbrustfilets wenden und...
Fischgulasch
Zutaten:
800 g eher dickeres Fischfilet
etwas Zitronensaft
etwas frische Petersilie
Salz, Pfeffer
40 g Fett oder Öl
Gemüse:
40 g Fett oder Öl
100 g Bauchspeck
500 g Zwiebel
3 Paprikaschoten
300 g Tomaten (ersatzweise eine kleine Dose Tomaten)
1 TL Paprika, edelsüß
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
3 EL Rotwein
Das Fischfilet...
Fleischloabal
Fleischlabal, Fleischpflanzl, Fleischlaibchen
Zutaten:
600 g Hackfleisch (Rind oder Rind/Schwein) (*)
1 Semmel
2 Eier
30 g Butter
1 Zwiebel
Petersilie
Salz
Pfeffer
Majoran
Knoblauch
ev. Semmelbrösel
etwas Milch oder Wasser
Öl oder Fett zum Braten
ev. etwas Liebstöckl oder Liebstöckl-Paste
Die Semmel würfeln und in Milch...
Gänsebrust mit Rotweinsauce
Zutaten
2 Gänsebrüste á 800 g
1/8 l Rotwein
3 EL Creme fraiche
1 TL Mehl
Salz
weißer Pfeffer
ev. Honig
Gänsebrüste abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und mit Salz und Pfeffer rundherum einreiben. Haut mehrfach einstechen oder einschneiden, damit das Fett gut ablaufen kann.
Auf einem Rost mit dem Rücken nach oben über der mit Wasser gefüllten...
