Brotsuppe
Resteverwertung
Zutaten:
120 g Schwarzbrot (Auch hart gewordenes Brot kann verwendet werden!)
1 kleine Zwiebel
40 Fett
1 l Rindsuppe oder Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie, fein gehackt
1 Ei
ev. Rahm oder Creme-fraiche
Das Brot kleinwürfelig schneiden, hart gewordenes Brot eventuell mit dem Reibeisen reiben. Die Zwiebel fein...
Gemüsesuppe
Zutaten:
750 g Gemüse (Möhren, Kohlrabi, Bohnen, Erbsen, Blumenkohl, Sellerie, Lauch, ...)
30 g Margarine oder Butter
1,5 l Gemüsebrühe
Petersilie
Salz, Pfeffer
Ev. 2 Tomaten
Ev. Tabasco-Sauce
Ev. 50 g Reis
Wenn vorhanden etwas Liebstöckl oder Liebstöckl-Paste
Das Gemüse waschen, putzen und zerkleinern.
Die Tomaten mit kochendem Wasser...
Grießnockerlsuppe
Zutaten:
Butter 50 g (1 Eischwer)
1 Ei (50 g)
Weizengrieß 100 g (2 Eischwer)
1/2 TL Salz
Muskatnuss
1 l klare Suppe
Die weiche Butter mit dem Ei schaumig rühren, salzen, eine Prise Muskat hineinreiben und den Grieß dazugeben. Gut miteinander vermengen.
10 Minuten rasten lassen.
Kleine Nockerln ausstechen, in die kochende Suppe...
Hühnersuppe
Braucht Zeit...
Zutaten:
1 Suppenhuhn
1 bis 2 Suppengrün (Wurzelwerk, z.B. Karotten, Knollensellerie, Petersilienwurzel, Lauch)
Kräuter, z.B. Liebstöckl, Petersilie, Selleriegrün oder Thymian
1 Knoblauchzehe
5 Pfefferkörner
SalzDas Huhn grob zerkleinern. Wurzelwerk putzen, waschen und grob zerkleinern. Knoblauch...
Morchelrahmsuppe / Einfache Rahmsuppe
Morchelrahmsuppe
Einfache Rahmsuppe
Morchelrahmsuppe
750 g Gemüsebrühe
1 Becher Sahne (200 g)
2 fein gewürfelte Schalotten
1 Bund frische Petersilie
3 EL Butter
5 g getrocknete Morcheln
1 EL Mehl
Weißer Pfeffer aus der Mühle
Salz
Morcheln gründlich mit kaltem Wasser abspülen, in kaltes Wasser geben...
Pilzsuppe
Zutaten:
500 g Schopftintlinge
1 Zwiebel
Suppenwürfel für 1 Liter Suppe
100 g saure Sahne
etwas Butter
etwas Mehl
etwas Petersilie
Die Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Butter anschwitzen.
Die Pilze in Scheiben schneiden und mitdünsten bis die aus den Pilzen austretende Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
Mit 1 Liter Wasser aufgießen,...
Tiroler Speckknödel
Auch als Suppeneinlage...
Zutaten:
250 g Knödelbrot
ca. 250 ml Milch
2 Eier
ca. 200 g Speck, Schinken und/oder Wurst
geräucherte Wurst (z.B. Kaminwurzn)
gepökeltes Schweinefleisch
gekochtes Wammerl (Schweinebauch)
gekochten Schinken
1 Zwiebel
etwas Bratfett
1 bis 2 EL Petersilie, gehackt
und/oder: 1 bis 2 EL Schnittlauch,...
Zwiebelsuppe
Zutaten:
Suppenwürfel für 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
2 mittelgroße Zwiebeln
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1/2 EL Mehl
2 Scheiben Weißbrot (z.B. Toast oder Baguette)
75 g geriebener Emmentaler
500 ml Wasser
ev. Weißwein (*)
Die Zwiebeln in Ringe schneiden - nicht klein hacken. Mit Butter und Olivenöl im Suppentopf unter häufigem...
