Allgäuer Krautkrapfa
Braucht Zeit...
Für den Teig:
500 g Mehl
1 EL Salz
2 Eier (*)
1/8 l Wasser (lauwarm)
Für die Füllung
40 g Butter, Margarine, Butterschmalz oder Schweineschmalz (davon 20 g für den Topf)
200 g rohes oder gekochtes Wammerl (Schweinebauch) oder auch Kaminwurzn
500 g Sauerkraut
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
ev. Brühe oder Weißwein
ev....
Ayran
Türkisches Joghurtgetränk
500 g gut gekühlter Vollmilchjoghurt
1/4 l Eiswasser
Salz
ev. Zitronensaft
ev. frische Minze
Den Joghurt zusammen mit Eiswasser und einer Prise Salz mit einem Rührgerät kräftig aufschlagen.
In Gläser füllen und eiskalt servieren.
Tipp: Man kann auch Zitronensaft und/oder...
Börek vom Blech
Braucht Zeit...
Börek
Hackfleischfüllung mit Schafkäse
Schafkäsefüllung mit Kartoffeln
Spinatfüllung mit Schafkäse
Börek:
3 bis 4 rechteckige Yufka-Teigblätter (400 bis 500 g)
3 Eier *
200 - 250 ml Milch (oder Joghurt oder gemischt) *
80 - 100 g Butter oder Margarine (oder gemischt) *
Öl für das Blech
Sesamkörner oder schwarzer...
Buchteln
Wuchteln, Rohrnudln, braucht Zeit...
Zutaten:
500 g Mehl (halb griffig, halb glatt)
25 g Hefe
50 g Zucker
80 g Butter
1 Ei (oder 2)
Salz
Zitronenabgeriebenes
250 ml Milchwasser (2/3 Milch mit 1/3 Wasser gemischt)
Marmelade (schwarze Johannisbeer, Powidel oder Marillen)
50 g Butter (für die Form und das Bestreichen)
Staubzucker...
Chimichurri
Eine argentinische Sauce für Knoblauchliebhaber...
Kann auch als Trockengewürz verwendet werden.
Einige Knoblauchzehen
Salz (am besten grobgekörntes)
1 EL Oregano
1 EL Chiliflocken
1/2 TL Pakrikapulver, edelsüß
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner
1/2 EL Basilikum, getrocknet
Alle diese Zutaten werden im Mörser zerstoßen.
In die...
Dal aus roten Linsen
Indisches Nationalgericht aus Hülsenfrüchten.
Zutaten
250 g rote Linsen
200 ml Kokosmilch
1 Dose Tomaten in Stücken (400 g)
1 EL Butterschmalz oder Butter oder Ghee
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Kurkuma
1 EL Garam Massala
2 Zwiebel, mittelgroß
2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer
Chiliflocken, nach Geschmack
1 TL Salz
etwas brauner...
Eiernockerl
Obersteiermark
Zutaten:
600 g Mehl
450 ml Wasser
Butter oder Margarine
Ev. etwas Bauchspeck
3 bis 4 Eier
Pfeffer
Salzev. Paprikapulverev. Schnittlauch
600 g Mehl mit 450 ml Wasser und 1 TL Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
Mit einem Messer portionsweise auf einem angefeuchteten Nockerlbrett kleine Nockerl (Spätzle)...
Ennstaler Fleischkrapfen
Steiermark
Teig
350 g Roggenmehl
2 El Öl
1 Prise Salz
250 ml Milch
Mehl für das Ausrollen
Fülle
250 g Wurst und/oder Bratenreste und/oder Geselchtes
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Fett zum Anschwitzen der Zwiebel
Öl oder Schweineschmalz zum Herausbacken
350 g Roggenmehl, 250 ml Milch, 2 EL Öl, 1/2 TL...
Flammkuchen
Braucht Zeit Geht auch vegetarisch
Zutaten:
400 g Weizenmehl * (Typ 550 oder Pizzamehl)
20 g Hefe
Zucker
200 ml lauwarmes Wasser
2 TL Schweine-, Gänse- oder Butterschmalz oder aber auch Olivenöl
1 EL Butter
1 EL Öl
1 große Zwiebel
200 g Quark (40%)
80 g Creme fraiche
160 g Bauchspeck, geräuchert (**)
1 Ei
Muskatnuss
Pfeffer,...
Gebratene Nudeln
Mie Goreng
Gut geeignet für die Resteverwertung *
Zutaten:
200 g Mie-Nudeln
Pflanzenöl zum Braten
Die weiteren Zutaten können nach Belieben und Geschmack verändert werden (und/oder):
Frühlingszwiebeln
Frische Sprossen (z.B. Soja oder Mungbohnen)
Bambussprossen aus der Dose
Karotten
rote Paprika
einige Blätter Chinakohl
Erbsen
Zuckererbsenschotten
grüne...
Grenadiermarsch
Resteverwertung
Zutaten:
ca. 400 g gekochte, geschälte Kartoffeln (Reste)
ca. 400 g gekochte Teigwaren (Reste)
1 Zwiebel
50 g Fett
Salz
Pfeffer
Die Zwiebel fein schneiden und in einer ausreichend großen Pfanne im heißen Fett rösten.Die Kartoffeln fein schneiden und mit den Teigwaren dazugeben, knusprig braten und gut mit Salz...
Hummus
Einweichzeit beachten!
Zutaten
250 g Kichererbsen
1/4 Bund Petersilie
125 g Tahinipaste
1 Knoblauchzehe (oder mehr)
Saft von 1 - 2 Zitronen
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Salzev. Natron (ersatzweise Backpulver)
ev. Olivenöl
ev. Paprikapulver
Kichererbsen über Nacht in reichlich Wasser einweichen!
Einweichwasser abgießen und mit frischem...
Kaltsaure Nudla
Aus dem Allgäu - ein fantastisches Essen für heiße Sommertage!
Zutaten:
500 g kurze Bandnudeln (o.ä.)
6 EL Apfel- oder Weinessig oder auch Balsamico
8 EL Pflanzenöl (z.B. Olivenöl oder Sonnenblumenöl)
ev. 1 TL Senf
Salz
Pfeffer
Zucker
1 Bund Schnittlauch
3 bis 4 hartgekochte Eier
Die Eier hartkochen.
Die Nudeln abkochen, kalt abschwenken...
Käsknöpfle, Käsespätzle
Zutaten:
500 g Mehl
3 Eier
1 große Zwiebel
ca. 350 ml Milch (oder Wasser)
Salz für den Teig und das Kochwasser
Pfeffer
Öl zum Rösten der Zwiebelringe
250 g würziger Bergkäse
Aus 500 g Mehl, 3 Eiern, 1 TL Salz und 350 ml Milch (oder Wasser) einen glatten, nicht zu festen, dickflüssigen Teig machen, der gut durch den Spätzlehobel...
Kaspressknödel
Braucht Zeit...
Zutaten:
250 g Knödelbrot
250 ml Milch (bei trockenem Knödelbrot etwas mehr)
2 Eier
2 EL Butter
1/2 TL Salz
Petersilie
1 TL Kümmel
1 Zwiebel
250 g Käse (Graukäse, Bergkäse, Bierkäse)
2 EL Mehl
Butterschmalz oder Öl
ev. Liebstöckl oder Liebstöcklpaste
Die Milch salzen, mit den Eiern versprudeln und etwas erwärmen....