Asiatische Pilzpfanne süß-sauer
Geht auch vegetarisch**
Zutaten:
500 g Hähnchenfilet **
1 Dose Bambussprossen
1 Stange Lauch
1 rote Paprika
20 g Mu-Err-Pilze
250 g Shiitake-Pilze, ersatzweise Champignons oder gemischt
4 EL Öl (2 EL für die Pilze, 2 EL fürs Gemüse)
Sauce:
125 ml Hühnerbrühe
1 TL Speisestärke
2 EL Sojasauce
2 EL Tomatenketchup (*)
1...
Bandnudeln in Pfifferling-Rahm
Zutaten:
2 mittelgroße Zwiebeln
100 g geräucherter durchwachsener Speck
250 g frische Pfifferlinge (Eierschwammerl)
1 Bund Petersilie
400 g weiße Bandnudeln (z. B. Tagliatelle)
Salz
1 EL Öl
375 ml Gemüsebrühe (3/8 l)
2 EL Crème fraîche
weißer Pfeffer
1/2 TL Paprika (edelsüß)
Zwiebeln schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden....
Champignons in Bierteig
Zutaten:
ca. 50 kleine Champignons (größere Pilze teilen)
Mehl, Bier, Eier, Öl und Salz für einen Bierteig (Backteig Variante 1)
4 EL geriebener Parmesan-Käse
ca. 500 ml Öl zum Ausbacken
Aus Mehl, Bier, Eiern, Öl und Salz einen Bierteig zubereiten, dabei den geriebenen Parmesan unterrühren. Einige Zeit quellen lassen.
Champignons...
Champignonschnitzel überbacken
Zutaten:
4 Schweineschnitzel
250 g Champignons
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Butter
Salz
Pfeffer
3 EL Semmelbrösel
100 ml trockener Weißwein
200 g Sahne
100 g Käse zum Reiben (z.B. Emmentaler oder Gouda)
Die Schnitzel klopfen, große Schnitzel eventuell halbieren. 2 Knoblauchzehen pressen und mit Salz und Pfeffer...
Eierschwammerl in Rahmsauce
Pfifferlinge in Sahnesauce
Zutaten:
ca. 800 g Eierschwammerln (Pfifferlinge, Reherl) *
1 kleine Zwiebel
1 TL gehackte Petersilie
30 g Butter oder Öl
250 ml saure Sahne (ersatzweise süße Sahne)
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Die Eierschwammerln putzen, sehr gut waschen und abtropfen lassen, kleinere Pilze bleiben ganz, größere werden halbiert...
Eierschwammerl-Risotto
Zutaten:
400 g Eierschwammerl (Pfifferlinge, Reherl)
1 Zwiebel
75 g Butter (1 EL zu dünsten)
200 g Risottoreis
ca. 5 frische Salbeiblätter
1 Glas Weißwein
etwa 500 ml heiße Gemüsebrühe
1 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan
Die Pilze putzen und klein schneiden. Den Salbei in Streifen schneiden.
Die Zwiebel fein würfeln...
Fisch süß-saurer
Braucht Zeit...
Zutaten
800 g Fischfilet
ca. 15 g getrocknete Mu-Err-Pilze (Judasohren)
1 Zwiebel
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
Marinade
ca. 10 g Ingwerwurzel (ersatzweise etwas Ingwerpulver)
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein
1 EL Zitronensaft
Sauce
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein, ersatzweise Sherry
3 EL Weinessig
1...
Gebackene Champignons
Braucht Zeit...
Zutaten:
500 g Champignons
2 Eier
etwas Milch
Salz
Pfeffer
Mehl, Semmelbrösel
Frittierfett
Pilze zur Reinigung ca. 20 Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer Zitrone geben, anschließend in einem Küchentuch abtrocknen.
Große Pilze halbieren oder in dicke Scheiben schneiden.
Eier mit etwas Milch, sowie Salz...
Gedämpftes Hähnchen mit Pilzen
Dämpfen im Bambuskorb
Zutaten:
ca. 350 g Hähnchenbrust
5 bis 10 Shiitake-Pilze (getrocknete oder frische), ersatzweise Champignons
ca. 10 g Ingwerwurzel
dunkles Sesamöl (ersatzweise Olivenöl)
Salz und Pfeffer
Für die Marinade:
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein oder trockener Sherry
2 TL Maisstärke
1/2 TL Zucker
Die...
Gemüsepfanne süß-sauer
Zutaten:
200 g Räuchertofu
1 Handvoll Champignons (auch Shiitake oder Mu-Err Pilze (*) eignen sich gut)
1 rote Paprika
1 Zwiebel
1 kleine Dose gewürfelte Ananas
100 ml Flüssigkeit (z.B. Weißwein, Ananassaft oder Wasser)
1 TL Gemüsebrühe (Pulver)
6 EL Ketchup (**)
1 EL Sojasoße
1 EL Weinessig
neutrales Pflanzenöl
Salz, Zucker,...
Geröstete Eierschwammerl
Zutaten:
800 g Eierschwammerl (Pfifferlinge)
100 g Speck
2 Zwiebeln
2 EL Butter
4 Eier
2 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
2 EL Creme FraicheZwiebel fein hacken und in zerlassener Butter goldgelb rösten. Speck würfeln und glasig anrösten.
Die sauber geputzten und klein geschnittenen Eierschwammerln dazugeben und im eigenen...
Hähnchen mit Pilzen, Tomaten und Rosmarin
Coq au vin
Braucht einen großen Topf...
Zutaten:
750 g frische Tomaten, ersatzweise Dosentomaten
100 g durchwachsener Speck
1 Hähnchen
400 g Champignons
125 ml Rotwein
125 ml süße Sahne
1 EL Mehl
1 bis 2 Rosmarinzweige
1 Knoblauchzehe
2 EL neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
750 g frische Tomaten mit kochendem Wasser...
Käsesalat mit Maipilzen
Zutaten:
ca. 500 g Maipilze (Mairitterling oder Mairasling, Calocybe gambosa)
einige Scheiben Emmentaler Käse
2 EL Margarine
2 EL Joghurt
4 EL Zitronensaft
Zucker
SalzDie Pilze einige Minuten in Salzwasser kochen. Das Kochwasser abgießen, die Pilze mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Die Pilze und die Käsescheiben...
Pilzpfanne mit Zucchini und Bulgur
Zutaten:
1 Tasse Bulgur (250 ml)
Salz
1/2 Zwiebel
2 mittelgroße Zucchini
300 g Pilze (z.B. Champignons)
4 EL Olivenöl
Kräutersalz *
Pfeffer
1/2 Bund Basilikum
Den Bulgur nach dem Grundrezept zubereiten: 1 Tasse Bulgur in 2 Tassen kochendes Wasser einrühren, etwas salzen, 2 Minuten köcheln und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze...
Pilzragout
Zutaten:
500 g frische Waldpilze
1 Zwiebel
100 g roher Schinken
Ca. 4 EL Butter zum Braten
Salz
Pfeffer
Petersilie Die Pilze in kleine Stücke schneiden. Den Schinken würfeln. Die Zwiebel fein hacken.
Ausreichend Butter in einer Pfanne erhitzen und den Schinken hinein geben und anbraten.
Die kleingehackte Zwiebel in die Pfanne...