Immer wieder dasselbe kochen?
Hier kommt Abwechslung in den Kochalltag.
Mousaka
Braucht Zeit...
Zutaten:
500 g Kartoffeln (möglichst mehlige)
2 große Auberginen (ca. 800 g)
2 große Zucchini
4 EL Olivenöl
2 Zwiebeln, mittelgroß
2 große Tomaten, ersatzweise Dosentomaten
1 Knoblauchzehe
500 g Hackfleisch (Rind oder Lamm)
125 ml trockener Weißwein
1 EL gehackte Petersilie
1 TL getrockneter Oregano
1 TL Wacholderbeeren
Salz Pfeffer Zimtpulver
100...
Backteig
Knusprige Umhüllung von Fischfilets-, Geflügel-, Gemüse- und Obststückchen aber auch von frischen Kräutern oder Champignons.
Variante 1 (Bierteig)
Variante 2 für Obst
Variante 1: Bierteig für Fisch, Geflügel, Gemüse, Kräuter oder Champignons
250 g Mehl
3 EL Öl
2 Eier
300 ml helles Bier
1/2 TL Salz
Die Eier trennen. Mehl,...
Pizza
Für 2 runde Pizzen
Teig
Soße
Belag
Teig:
350 g Mehl (z.B. Weizenmehl 405, Dinkelmehl 630 oder Farina Speciale per Pizza Tipo 00)
Tipp: Mehl mit hohem Glutenanteil verwenden!
Tipp: ca. 50 g Mehl durch Hartweizengrieß ersetzen.
200 ml lauwarmes Wasser
20 g Frischhefe oder entsprechend Trockenhefe (7 g)
1/2...
Bulgur-Auflauf mit Schafkäse
Zutaten:
500 g Zucchini
4 mittelgroße Tomaten (oder kleine Dose)
2 mittelgroße Zwiebeln
250 g Bulgur
750 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
3 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 TL Kräuter der Provence (Thymian, Rosmarin, Lorbeer, Bohnenkraut oder Majoran)
schwarzer Pfeffer
200 g Schafkäse
Fett für die Form
750 ml heiße Gemüsebrühe zubereiten.
2...
Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Schafkäse
Zutaten:
250 g Nudeln
50 g Tomaten; getrocknet, in Öl eingelegt
50 g schwarze Oliven, ohne Stein
1 Knoblauchzehe
2 EL Tomatenmark
2 EL Balsamico-Essig
1 EL Wasser
1 EL Öl
200 g Schafkäse (Feta)
einige frische Salbeiblätter
etwas Öl zum Braten der Salbeiblätter
Salz und Pfeffer
Die Nudeln bissfest in reichlich...
Bandnudeln in Pfifferling-Rahm
Zutaten:
2 mittelgroße Zwiebeln
100 g geräucherter durchwachsener Speck
250 g frische Pfifferlinge (Eierschwammerl)
1 Bund Petersilie
400 g weiße Bandnudeln (z. B. Tagliatelle)
Salz
1 EL Öl
375 ml Gemüsebrühe (3/8 l)
2 EL Crème fraîche
weißer Pfeffer
1/2 TL Paprika (edelsüß)
Zwiebeln schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden....
Kalbsragout mit Zitronensauce
Zutaten:
1 kg Kalbsgulasch, z.B von der Schulter
1 unbehandelte Zitrone
2 Gemüsezwiebel
ca. 600 ml Kalbsfond, oder ähnliches...
Salz
Pfeffer
ev. Zitronensaft
Butterschmalz zum Braten
Butter für die Sauce
Die Kalbsschulter in 3 cm große Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer breiten Pfanne in Butterschmalz gut...
Nudeln mit grünen Bohnen
Zutaten:
350 g grüne Bohnen (*)
500 g Nudeln (Fussili, Penne, Tagliatelle o.ä.)
3 Knoblauchzehen
100 g getrocknete Tomaten in Öl
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Bund Basilikum
Salz
ev. Olivenölev. Parmesan
350 g Bohnen putzen, waschen, halbieren oder vierteln, sodass sie ungefähr die Länge der Nudeln haben. Die Bohnen in wenig...
Gebackene Champignons
Braucht Zeit...
Zutaten:
500 g Champignons
2 Eier
etwas Milch
Salz
Pfeffer
Mehl, Semmelbrösel
Frittierfett
Pilze zur Reinigung ca. 20 Minuten lang in eine Schüssel mit Wasser und dem Saft einer Zitrone geben, anschließend in einem Küchentuch abtrocknen.
Große Pilze halbieren oder in dicke Scheiben schneiden.
Eier mit etwas Milch, sowie Salz...
Steirerkrapfen
Roggene Krapfen mit Steirakas, Obersteiermark
Zutaten:
250 g Roggenmehl
Ennstaler Steirerkas *
1/2 TL Salz
175 ml Wasser **
Fett zum Frittieren: Schweineschmalz, Butterschmalz oder Frittier-Öl (auch Mischen ist erlaubt)
1 TL ganzer Kümmel ***
ev. 1 El Essig
Weizenmehl zum Ausrollen
175 ml Wasser mit 1 TL Kümmel *** aufkochen und...
Blumenkohl mit Käse überbacken
Zutaten:
1 Blumenkohl
einige Weißbrotscheiben oder Toastscheiben
einige Scheiben gekochter Schinken
einige Scheiben Käse, z.B. Chester, Gouda oder Emmentaler
Oregano
Salz
Margarine
Fett für die FormBlumenkohl in Röschen teilen, auch die Stiele könne verwendet werden. Den zerkleinerten Blumenkohl in reichlich Salzwasser bissfest garen, oder...
Gedämpfte Forellen im Bambuskorb
Dämpfen im Bambuskorb...
Zutaten:
2 küchenfertige Forellen (eher kleinere *)
1 EL Reiswein
1 cm Ingwer
150 g Lauch
2 Karotten, mittelgroß
2 EL Öl (1 EL für die Sauce, 1 EL für das Gemüse)
etwas Sesamöl
1 TL Palmzucker (ersatzweise brauner Zucker)
Einige Blätter Wirsing oder Chinakohl oder Eissalat
Ev. Chiliöl
Ev. Fischsauce
Die...
Hirschgulasch
Zutaten:
500 g Hirschgulasch
75 g fetter Speck
3 EL Butter oder Butterschmalz
400 ml Wildfond, ersatzweise Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 Stück Zitronenschale
2 Gewürznelken
1 Lorbeerblatt
1 mittelgroße Zwiebel
1 kleine Gewürzgurke
1 EL Essig
1 Glas Rotwein
2 EL Preiselbeermarmelade
Mehl zum Bestäuben und Binden
Wenn das Fleisch...
Risi-Pisi
Zutaten:
400 ml Langkornreis (= ca. 320 g)
ca. 50 g Butter
1 TL Salz
1 kleine Zwiebel
3 Gewürznelken
250 g ausgelöste Erbsen
200 g gekochter Schinken
Zucker und Salz für die Erbsen
250 g Erbsen in etwas Salzwasser mit einer Spur Zucker weich kochen und abgießen. Den Schinken in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebel schälen...
Geröstete Knödel
Resteverwertung, geht auch vegetarisch...
Zutaten:
4 Semmelknödel
1 Zwiebel
Petersilie
40 g Butter
100 g Selchfleisch oder Bratenreste oder roher Speck (*)
3 Eier
4 EL saurer Rahm
Salz, Pfeffer
Wenn man rohem Speck verwendet, diesen in der Butter anrösten.
Die Zwiebel fein hacken und in der Butter goldbraun rösten.
Das grob gehackte...