Allgäuer Krautkrapfa
Braucht Zeit...
Für den Teig:
500 g Mehl
1 EL Salz
2 Eier (*)
1/8 l Wasser (lauwarm)
Für die Füllung
40 g Butter, Margarine, Butterschmalz oder Schweineschmalz (davon 20 g für den Topf)
200 g rohes oder gekochtes Wammerl (Schweinebauch) oder auch Kaminwurzn
500 g Sauerkraut
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer
ev. Brühe oder Weißwein
ev....
Apfelkücherl
Apfelkiachle, Apfelkiachal
Zutaten:
4 eher säuerliche Äpfel
Backteig (Variante 2)
Öl zum Frittieren
Zimt und ZuckerAus 100 g Mehl, 125 ml Milch, 1 Ei sowie etwas Salz und Zucker einen Backteig (Variante 2) zubereiten.
Die Äpfel entkernen, schälen und in daumendicke Scheiben schneiden.
Durch den Backteig ziehen...
Apfelstrudel
1 bis 1,5 kg Äpfel
100 bis 150 g Zucker
100 g Semmelbrösel
50 bis 100 g Butter
Zimt
Zitronenabgeriebenes
ev. 50 g Rosinen
ev. 50 g gehackte Walnüsse oder gestiftelte Mandeln
ev. Zitronensaft
Fett für das Blech
Zucker zum Bestreuen
Strudelteig selbstgemacht oder Fertigware
Die Butter zerlassen. Die Äpfel in möglichst...
Backteig
Knusprige Umhüllung von Fischfilets-, Geflügel-, Gemüse- und Obststückchen aber auch von frischen Kräutern oder Champignons.
Variante 1 (Bierteig)
Variante 2 für Obst
Variante 1: Bierteig für Fisch, Geflügel, Gemüse, Kräuter oder Champignons
250 g Mehl
3 EL Öl
2 Eier
300 ml helles Bier
1/2 TL Salz
Die Eier trennen. Mehl,...
Bärlauchspätzle
Zutaten:
400 g Weizenmehl
ca. 150 ml Wasser (je nach Mehlsorte)
100 g Creme fraiche
3 Eier
ca. 50 g Bärlauchblätter (1 Handvoll)
Muskatnuss
150 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer
ev. 4 EL Butter
Den Bärlauch waschen und gut abtropfen. Die Bärlauchblätter fein hacken und mit der Creme fraiche verrühren. Mit geriebener Muskatnuss und...
Biskuitroulade ohne Mixer
Funktioniert auch mit Mixer...
Schneerute und Handquirl
Biskuitroulade mit Erdbeeren
Biskuitroulade mit Marmelade
Mit Erdbeeren
Teig:
4 Eier
150 g Zucker
100 g Mehl
20 g Speisestärke
3 EL heißes Wasser
1/2 TL Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
Zitronenabgeriebenes von einer halben bis ganzen Zitrone
Füllung:
400 g Erdbeeren
ca....
Blechkuchen mit Marillen oder Pfirsichen
Funktioniert auch ohne Mixer...
Zutaten:
300 g Mehl
150 g Butter
200 g Zucker
3 Eier
125 ml Milch
1/2 Päckchen Backpulver
1 TL Rum
1000 g Marillen (Aprikosen) oder Pfirsiche
1 Päckchen Vanillezucker
Salz
Zitronenschale (gerieben)
Staubzucker (= Puderzucker)Butter in warmer Milch langsam auflösen.
Eier trennen.
Die...
Börek vom Blech
Börek
Hackfleischfüllung mit Schafkäse
Schafkäsefüllung mit Kartoffeln
Spinatfüllung mit Schafkäse
Börek:
3 bis 4 rechteckige Yufka-Teigblätter (400 bis 500 g)
3 Eier
250 ml Milch (oder Joghurt oder gemischt)
100 g Butter oder Margarine
Öl für das Blech
Sesamkörner oder schwarzer Kümmel
Die Teigblätter eine Stunde vor der...
Brennnessel-Spätzle mit Käsesoße
Spätzle
450 g Weizenmehl (ev. mit Vollkornmehl gemischt oder nur Vollkornmehl)
4 Eier
100 g Brennnesselblätter, handverlesen, gewaschen und gut abgetropft das sind ca. 50 g trockene Blätter
1 TL Salz
ca. 250 ml Wasser
Salz für das Kochwasser
Die Brennnesselblätter fein hacken und mit 450 g Mehl, 4 Eiern, 1 TL Salz und...
Buchteln
Wuchteln, Rohrnudln, braucht Zeit...
Zutaten:
500 g Mehl (halb griffig, halb glatt)
25 g Hefe
50 g Zucker
80 g Butter
1 Ei (oder 2)
Salz
Zitronenabgeriebenes
250 ml Milchwasser (2/3 Milch mit 1/3 Wasser gemischt)
Marmelade (schwarze Johannisbeer, Powidel oder Marillen)
50 g Butter (für die Form und das Bestreichen)
Staubzucker...
Eiernockerl
Obersteiermark
Zutaten:
600 g Mehl
ca. 500 ml Wasser
1,5 TL Salz
Butter oder Margarine
Ev. etwas Bauchspeck
3 bis 4 Eier
Pfeffer
Salz für das Kochwasser
Mehl mit Wasser und Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
Mit einem Messer portionsweise auf einem Nockerlbrett kleine Nockerl (Spätzle) in siedendes Salzwasser schaben...
Ennstaler Fleischkrapfen
Steiermark
Teig
350 g Roggenmehl
2 El Öl
1 Prise Salz
250 ml Milch
Mehl für das Ausrollen
Fülle
250 g Wurst und/oder Bratenreste und/oder Geselchtes
2 mittelgroße Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
etwas Fett zum Anschwitzen der Zwiebel
Öl oder Schweineschmalz zum Herausbacken
350 g Roggenmehl, 250 ml Milch, 2 EL Öl, 1/2 TL...
Flammkuchen
Braucht ZeitGeht auch vegetarisch
Zutaten:
400 g Weizenmehl (am besten Typ 550 oder ev. Pizzamehl)
20 g Hefe
Zucker
200 ml lauwarmes Wasser
2 TL Schweine-, Gänse- oder Butterschmalz oder aber auch Olivenöl
1 EL Butter
1 EL Öl
1 große Zwiebel
200 g Quark (40%)
80 g Creme fraiche
160 g Bauchspeck, geräuchert (*)
1 Ei
Muskatnuss
Pfeffer,...
Gemüsekuchen mit Keimlingen
Zutaten:
300 g Weizenmehl oder Dinkelmehl
1/2 TL Salz
1 Prise Zucker
20 g Hefe
150 ml Wasser, lauwarm (je nach Mehlsorte ev. auch mehr)
2 EL Öl
1 Stange Lauch
200 g Sojakeimlinge oder Mungbohnenkeimlinge (aus dem Glas oder selbst gezogen)
1 große rote Paprikaschote
200 g saure Sahne
Salz, Pfeffer, Oregano, Thymian
ca. 300 g Käse (Edamer,...
Germ-Gugelhupf
Feine Masse
Billige Masse
Feine Masse:
400 g Mehl
30 g Hefe (= Germ)
300 ml Milch
80 g Rosinen
100 g Butter
80 g Zucker
3 Eier
Salz
Zitronenschale und Saft einer halben Zitrone
Staubzucker zum Bestreuen
Mehl und Butter für die Form
ev. 30 g geschälte Mandeln
ev. etwas RumMehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine...
