Bratkartoffeln
Zutaten:
Gekochte Kartoffeln vom Vortag
Die Kartoffeln sollten nicht jünger sein als ein Tag, möglichst auch nicht viel älter. Nur dann ist ihre Stärke soweit abgebunden, dass die Scheiben ihre Form behalten, aber noch nicht so ausgetrocknet, dass sie im Bratfett verhutzeln.
Bratfett (Olivenöl, neutrales Keimöl, Erdnussöl, Butterschmalz,...
Erdäpfelgulasch
Geht auch vegetarisch...
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
250 g Zwiebeln
60 g Bauchspeck (*)
40 g Fett
1 TL Paprika
Salz
Majoran oder Liebstöcklblätter (Liebstöcklpaste) (Maggikraut)
Essig
100 g Sauerrahm
etwas Mehl
ev. einige
Die Zwiebeln fein hacken, den Speck würfeln und zusammen im Fett goldgelb rösten.
Den Paprika dazu geben...
Gebackene Kartoffeln
Mit Rosmarin
Mit Salbei
Mit Minze
Mit Paprika
Rosmarinkartoffeln:
1200 g Kartoffeln (eher festkochende), Tipp: Süßkartoffel eignen sich auch ganz gut...
1 bis 2 Rosmarinzweige
ca. 6 EL Olivenöl
Salz
ca. 3 Knoblauchzehen
Die Rosmarinnadeln abstreifen, grob hacken. Den Knoblauch zerdrücken und zusammen mit dem Rosmarin...
Gnocchi mit Gorgonzola und Salbei
Fertige Gnocchi nehmen, spart etwas Zeit...
Für den Auflauf:
1 kg Gnocchi (selber machen oder kaufen)
frisch geriebener Muskat
100 g Gorgonzola
200 g Schlagsahne
Eine Handvoll Salbeiblätter
Pfeffer, Salz
Butter
100 g Parmesan
Für die Gnocchi:
850 g Kartoffeln
150 g Mehl
1 Ei
Salz für das Kochwasser
Auflauf:Den Salbei...
Grenadiermarsch
Resteverwertung
Zutaten:
ca. 400 g gekochte, geschälte Kartoffeln (Reste)
ca. 400 g gekochte Teigwaren (Reste)
1 Zwiebel
50 g Fett
Salz
Pfeffer
Die Zwiebel fein schneiden und in einer ausreichend großen Pfanne im heißen Fett rösten.Die Kartoffeln fein schneiden und mit den Teigwaren dazugeben, knusprig braten und gut mit Salz...
Kartoffelgratin
Zutaten:
1 Knoblauchzehe
20 g Butter
750 g eher festkochende Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
50 g Hartkäse (z.B. Emmentaler, Gouda, Bergkäse)
200 g Sahne
250 ml Milch
Eine Auflaufform mit zerdrücktem Knoblauch ausreiben und mit zerlassener Butter ausstreichen.
Die Kartoffeln waschen, schälen und in dünne Scheiben hobeln (2 bis 3...
Kartoffelknödel
Erdäpfelknödel aus gekochten Kartoffeln
Bayrische Kartoffelknödel
Erdäpfelknödel
Für ca. 12 mittelgroße Knödel.
750 g Kartoffeln (möglichst mehlige)
60 g Butter
1 Ei
75 g Weizengrieß
Weizenmehl (*)
Salz
Die Kartoffeln mit der Schale weich kochen und auskühlen lassen. Die Kartoffeln schälen und durch die Kartoffelpresse...
Kartoffel-Möhren-Pfanne mit Bulgur
Schmeckt besser als es klingt ☺
Zutaten:
2 EL Sonnenblumenkerne
500 g Kartoffel
400 g Möhren
100 g Bulgur (Hartweizengrütze)
1 Bund Frühlingszwiebeln
200 g Schlagsahne
3/8 l Gemüsebrühe (= 375 ml)
3 EL neutrales Pflanzenöl (Sonnenblumenöl, Rapsöl o.ä.)
Salz
1 bis 2 EL Senf
Pfeffer aus der Mühle
1 Bund Dill (ersatzweise...
Kartoffeln als Beilage
Pellkartoffeln
Butterkartoffeln
Salzkartoffeln
Petersilienkartoffeln
Minzekartoffeln
Kartoffeln aus dem Keramiktopf
Gebratene Kartoffelscheiben
Pellkartoffeln
1 kg Kartoffeln (festkochend oder vorwiegend festkochend)
Ev. Salz
Die Kartoffeln mit einer Bürste unter fließendem Wasser säubern und in einen Topf mit kaltem Wasser knapp...
Kartoffelpuffel
Mit Sauerrahm
Mit Zwiebeln
Mit Sauerrahm:
1,5 kg Kartoffel (vorwiegend festkochend)
6 EL Mehl
2 Eier
3 EL saurer Rahm
1 TL Salz
Die Kartoffel roh schälen, waschen, abtrocknen und möglichst schnell fein reiben. Sofort mit den anderen Zutaten vermischen, damit sie nicht braun werden.
Weiterverarbeitung siehe unten...
Mit...
Kartoffelpüree
Kartoffelbrei, Erdäpfelpüree
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (möglichst mehlige)
60 g Butter
Salz
Milch nach Bedarf
Muskatnuß
Die Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser weich dämpfen.
Butter zerlassen.
Die gekochten Kartoffeln sofort mit der Kartoffelpresse passieren. Mit der zerlassenen Butter vermischen und zu einem dicken Brei...
Kartoffelsalat
Zutaten:
1 kg Kartoffel (am besten festkochende "speckige")
150 ml Gemüsebrühe
2 EL Essig
1 Zwiebel
3 EL Öl
Knoblauch
Salz
Weißer Pfeffer
ev. 1 TL Senf
ev. Petersilie oder SchnittlauchDie Gemüsebrühe mit Essig, Öl, Salz und je nach Belieben etwas Senf in einer mit zerdrücktem Knoblauch...
Kürbisauflauf mit Schafkäse
Braucht Zeit...
Zutaten:
750 g Kürbisfleisch
500 g Kartoffeln
500 g Hackfleisch (Rind, Rind/Schwein oder Lamm)
1 Knoblauchzehe
2 mittelgroße Zwiebeln
200 g Schafkäse (Feta), Käseliebhaber nehmen mehr
2 Eier
200 g Schlagsahne
geriebene Muskatnuss
1 Bund Petersilie
5 EL Pflanzenöl
etwas Fett oder Öl für die Form
Salz
Pfeffer
750...
Kürbis-Kartoffel-Curry
Zutaten:
750 g Kürbisfleisch (geputzt)
750 g Kartoffel
3 rote Paprika, mittelgroß
200 g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
40 g Butterschmalz (ersatzweise Butter oder Öl)
2 - 3 EL Currypulver
Zitronenschale von 1 Zitrone
einige EL Zitronensaft
2 EL Creme fraiche oder 4 EL Sahne
1 EL Kokosraspel
125 g Cashewkerne
Salz
200 ml Wasser
einige...
Ofengemüse
Für die Resteverwertung geeignet...
Die Mengen der Zutaten können je nach Geschmack und Hunger angepasst werden...
Auf alle Fälle gehören dazu:
Kartoffeln und Zwiebeln, ev. auch Süßkartoffeln
Je nach Geschmack und Jahreszeit (und/oder):
Verschiedene Gemüse wie Karotten, Fenchel, Zucchini, Paprika, Auberginen, Brokkoli, Kohlrabi, Oliven,...