Es wäre doch schade, wenn die Kräuter im liebevoll gepflegten Kräutergarten ungenutzt verwelken...
Keine Panik, hier kommt Abhilfe!
Bärlauch
Zu den Rezepten...
Bärlauch (Allium ursinum) kann mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlose verwechselt werden.
Bärlauch (links), Maiglöckchen (Mitte) und Herbstzeitlose (rechts)
Bärlauch
Die Bärlauchblätter sind gestielt und riechen deutlich nach Knoblauch (Das Zerreiben der Blätter vor Geruchsprobe ist hilfreich). Das Bärlauch-Blatt...
Bärlauchrisotto
Mit Frühlingszwiebeln
Mit Ricotta
Mit Frühlingszwiebeln:
300 g Risottoreis
750 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf evt. etwas mehr)
100 ml Weißwein, trocken
ca. 5 EL Schlagsahne (75 ml)
ca. 20 Bärlauchblätter
1/2 Bd Frühlingszwiebeln
1 EL Bärlauchpaste (z.B. Bärlauch-Pesto oder Salsa verde)
3 Knoblauchzehen (möglichst junge)
1...
Bärlauchspätzle
Zutaten:
400 g Weizenmehl
ca. 150 ml Wasser (je nach Mehlsorte)
100 g Creme fraiche
3 Eier
ca. 50 g Bärlauchblätter (1 Handvoll)
Muskatnuss
150 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer
ev. 4 EL Butter
Den Bärlauch waschen und gut abtropfen. Die Bärlauchblätter fein hacken und mit der Creme fraiche verrühren. Mit geriebener Muskatnuss und...
Bierfleisch
Braucht Zeit...
Zutaten:
800 g mageres Rindergulasch
4 mittelgroße Karotten
1/2 Knolle Sellerie (ca. 400 g)
2 Zwiebeln
4 EL Tomatenmark
500 ml dunkles Bier (helles Export/Lager-Bier geht auch)
500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
1 TL Majoran (frisch oder getrocknet)
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
ca. 5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
ev....
Bohnen in Senf-Sahnesauce
Zutaten:
500 g grüne Bohnen
150 g Sahne
150 g Crème fraîche
1 EL Senf, mittelscharf bis scharf
Salz
Pfeffer
Thymian oder Bohnenkraut, frisch oder getrocknet
Bohnen waschen und putzen und in Salzwasser in ca. 15 Minuten zugedeckt weich kochen. Abtropfen und in mundgerechte Stücke schneiden.Sahne und Crème fraiche in einem Topf ca. 5 min Minuten...
Brennnessel-Spätzle mit Käsesoße
Spätzle
450 g Weizenmehl (ev. mit Vollkornmehl gemischt oder nur Vollkornmehl)
4 Eier
100 g Brennnesselblätter, handverlesen, gewaschen und gut abgtropftdas sind ca. 75 g trockene Blätter
1 TL Salz
ca. 250 ml Wasser
Salz für das Kochwasser
Die Brennnesselblätter waschen, abtropfen und in einem Tuch trocken schleudern. Fein hacken und...
Brennnesselspinat
Zutaten:
2 EL Butter oder Margarine
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
300 g Brennesselblätter
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
1/2 Becher Sahne oder Creme FraicheDie Knoblauchzehe mit etwas Salz zerreiben. Die Brennnesselblätter von Hand verlesen, waschen und gut abtropfen.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen...
Couscous mit Tomaten und Schafkäse
Zutaten:
1 Tasse Couscous (250 ml)
200 g Schafkäse (Feta)
200 g frische Tomaten, am besten Cocktailtomaten
100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
1 EL Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 Bund Petersilie
Zitronensaft nach Bedarf
Zucker
Salz
Pfeffer
200 g frische Tomaten sowie 100 g getrocknete...
Estragonhähnchen
Zutaten:
1 großes Hähnchen (ca. 1,5 kg)
ein oder zwei Zweige frischer Estragon
0,5 bis 1 TL Pfeffer, grob gemahlen, je nach gewünschter Schärfe
200 ml Weißwein
150 ml Sahne
30 g Butterschmalz
Salz
Das Hähnchen in vier Teile teilen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Einige Blättchen Estragon abzupfen, den restlichen Bund mit dem Wein...
Fischfilet mit Estragon
Zutaten:
750 g Fischfilet
4 EL Zitronensaft
einige frische Estragonblätter (*)
Pfeffer, Salz
Mehl
ca. 4 EL Butterschmalz
3 EL Semmelbrösel
etwas Käse zum Reiben (Emmentaler, Bergkäse...)
Fischfilet waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Wichtig: Die Filets müssen ganz trocken sein, vor allem Tiefkühlware!
2 EL Estragonblätter fein...
Gebackene Kartoffeln
Mit Rosmarin
Mit Salbei
Mit Minze
Mit Paprika
Rosmarinkartoffeln:
1200 g Kartoffeln (eher festkochende), Tipp: Süßkartoffel eignen sich auch ganz gut...
1 bis 2 Rosmarinzweige
ca. 6 EL Olivenöl
Salz
ca. 3 Knoblauchzehen
Die Rosmarinnadeln abstreifen, grob hacken. Den Knoblauch zerdrücken und zusammen mit dem Rosmarin...
Gnocchi mit Gorgonzola und Salbei
Fertige Gnocchi nehmen, spart etwas Zeit...
Für den Auflauf:
1 kg Gnocchi (selber machen oder kaufen)
frisch geriebener Muskat
100 g Gorgonzola
200 g Schlagsahne
Eine Handvoll Salbeiblätter
Pfeffer, Salz
Butter
100 g Parmesan
Für die Gnocchi:
850 g Kartoffeln
150 g Mehl
1 Ei
Salz für das Kochwasser
Auflauf:Den Salbei...
Grüne Bohnen mit Estragon
Zutaten
500 g grüne Bohnen
1 - 2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 El Pflanzenöl (z.B. Olivenöl)
1 - 2 EL Zitronensaft
2 - 3 Stiele Estragon
Salz
Pfeffer
Die Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln.
2 EL Öl erhitzen, die Schalotten mit dem Knoblauch anschwitzen. Die Bohnen...
Hähnchen mit Pilzen, Tomaten und Rosmarin
Coq au vin
Braucht einen großen Topf...
Zutaten:
750 g frische Tomaten, ersatzweise Dosentomaten
100 g durchwachsener Speck
1 Hähnchen
400 g Champignons
125 ml Rotwein
125 ml süße Sahne
1 EL Mehl
1 bis 2 Rosmarinzweige
1 Knoblauchzehe
2 EL neutrales Pflanzenöl
Salz
Pfeffer
750 g frische Tomaten mit kochendem Wasser...
Hähnchenpfanne mit getrockneten Tomaten
Zutaten:
4 Hähnchenkeulen oder 8 Unterkeulen (*)
100 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
100 ml Weißwein
1 mittelgroße Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini
2 Rosmarinzweige
1 EL Tomatenmark
ca. 4 EL Pflanzenöl (z.B. Olivenöl oder Öl von den getrockneten Tomaten)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rosmarinnadeln abstreifen fein...