Es wäre doch schade, wenn die Kräuter im liebevoll gepflegten Kräutergarten ungenutzt verwelken...
Keine Panik, hier kommt Abhilfe!
Bärlauch
Zu den Rezepten...
Bärlauch (Allium ursinum) kann mit Maiglöckchen oder Herbstzeitlose verwechselt werden.
Bärlauch (links), Maiglöckchen (Mitte) und Herbstzeitlose (rechts)
Bärlauch
Die Bärlauchblätter sind gestielt und riechen deutlich nach Knoblauch (Das Zerreiben der Blätter vor Geruchsprobe ist hilfreich). Das Bärlauch-Blatt...
Bärlauchrisotto
Mit Frühlingszwiebeln
Mit Ricotta
Mit Frühlingszwiebeln:
300 g Risottoreis
750 ml Gemüsebrühe (nach Bedarf evt. etwas mehr)
100 ml Weißwein, trocken
ca. 5 EL Schlagsahne (75 ml)
ca. 20 Bärlauchblätter
1/2 Bd Frühlingszwiebeln
1 EL Bärlauchpaste (z.B. Bärlauch-Pesto oder Salsa verde)
3 Knoblauchzehen (möglichst junge)
1...
Bärlauchspätzle
Zutaten:
400 g Weizenmehl
ca. 150 ml Wasser (je nach Mehlsorte)
100 g Creme fraiche
3 Eier
ca. 50 g Bärlauchblätter (1 Handvoll)
Muskatnuss
150 g geriebener Käse
Salz, Pfeffer
ev. 4 EL Butter
Den Bärlauch waschen und gut abtropfen. Die Bärlauchblätter fein hacken und mit der Creme fraiche verrühren. Mit geriebener Muskatnuss und...
Bierfleisch
Braucht Zeit...
Zutaten:
800 g mageres Rindergulasch
4 mittelgroße Karotten
1/2 Knolle Sellerie (ca. 400 g)
2 Zwiebeln
4 EL Tomatenmark
500 ml dunkles Bier (helles Export/Lager-Bier geht auch)
500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
1 TL Majoran (frisch oder getrocknet)
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
ca. 5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
ev....
Brennnessel-Spätzle mit Käsesoße
Spätzle
450 g Weizenmehl (ev. mit Vollkornmehl gemischt oder nur Vollkornmehl)
4 Eier
100 g Brennnesselblätter, handverlesen, gewaschen und gut abgetropft das sind ca. 50 g trockene Blätter
1 TL Salz
ca. 250 ml Wasser
Salz für das Kochwasser
Die Brennnesselblätter fein hacken und mit 450 g Mehl, 4 Eiern, 1 TL Salz und...
Brennnesselspinat
Zutaten:
2 EL Butter oder Margarine
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte oder kleine Zwiebel
300 g Brennesselblätter
Salz
Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
1 Prise Muskat
1/2 Becher Sahne oder Creme FraicheDie Knoblauchzehe mit etwas Salz zerreiben. Die Brennnesselblätter von Hand verlesen, waschen und gut abtropfen.
2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen...
Couscous mit Tomaten und Schafkäse
Zutaten:
1 Tasse Couscous (250 ml)
200 g Schafkäse (Feta)
200 g frische Tomaten, am besten Cocktailtomaten
100 g getrocknete Tomaten in Öl, abgetropft
1 EL Pflanzenöl
1 mittelgroße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
1 Bund Petersilie
Zitronensaft nach Bedarf
Zucker
Salz
Pfeffer
Den Couscous zubereiten: 1 Tasse Wasser aufkochen,...
Estragonhähnchen
Zutaten:
1 großes Hähnchen (ca. 1,5 kg)
ein oder zwei Zweige frischer Estragon
0,5 bis 1 TL Pfeffer, grob gemahlen, je nach gewünschter Schärfe
200 ml Weißwein
150 ml Sahne
30 g Butterschmalz
Salz
Das Hähnchen in vier Teile teilen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Einige Blättchen Estragon abzupfen, den restlichen Bund mit dem Wein...
Fischfilet mit Estragon
Zutaten:
750 g Fischfilet
4 EL Zitronensaft
einige frische Estragonblätter (*)
Pfeffer, Salz
Mehl
ca. 4 EL Butterschmalz
3 EL Semmelbrösel
etwas Käse zum Reiben (Emmentaler, Bergkäse...)
Fischfilet waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Wichtig: Die Filets müssen ganz trocken sein, vor allem Tiefkühlware!
2 EL Estragonblätter fein...
Gebackene Kartoffeln
Mit Rosmarin
Mit Salbei
Mit Minze
Mit Paprika
Rosmarinkartoffeln:
1200 g Kartoffeln (eher festkochende)
1 bis 2 Rosmarinzweige
ca. 6 EL Olivenöl
Salz
ca. 3 Knoblauchzehen
Die Rosmarinnadeln abstreifen, grob hacken. Den Knoblauch zerdrücken und zusammen mit dem Rosmarin mit dem Olivenöl vermengen. Salzen.
Die Kartoffeln...
Gnocchi mit Gorgonzola und Salbei
1 kg fertige Gnocchi nehmen, spart etwas Zeit...
Für den Auflauf:
1 kg Gnocchi (selber machen oder kaufen)
frisch geriebener Muskat
100 g Gorgonzola
200 g Schlagsahne
Eine Handvoll Salbeiblätter
Pfeffer, Salz
Butter
100 g Parmesan
Für die Gnocchi:
850 g Kartoffeln
150 g Mehl
1 Ei
Salz für das Kochwasser
Auflauf:Den...
Grüne Bohnen mit Estragon
Zutaten
700 g grüne Bohnen
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 El Pflanzenöl (am besten Olivenöl)
2 EL Zitronensaft
4 Stiele Estragon
Salz
Pfeffer
Die Bohnen waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln.
2 EL Öl erhitzen, die Schalotten mit dem Knoblauch anschwitzen. Die Bohnen und...
Hähnchen mit Pilzen, Tomaten und Rosmarin
Coq au vinBraucht Zeit und einen großen Topf...
Zutaten:
750 g Tomaten, ersatzweise 1 Dose Tomaten (400 g)
2 EL Öl
100 g durchwachsener Speck
1 Hähnchen
400 g Champignons
125 ml Rotwein
125 ml süße Sahne
1 EL Mehl
1 Zweig Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
750 g frische Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, abschrecken,...
Hähnchenpfanne mit getrockneten Tomaten
Zutaten:
4 Hähnchenkeulen oder 8 Unterkeulen (*)
100 g getrocknete Tomaten in Öl (Abtropfgewicht)
100 ml Weißwein
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 Zucchini
2 Rosmarinzweige
1 EL Tomatenmark
ca. 2 EL Pflanzenöl (z.B. Olivenöl oder Öl von den getrockneten Tomaten)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Rosmarinblätter abstreifen fein...
Kräuter-Polenta
Mit getrockneten Tomaten
Mit Salbei
Mit getrockneten Tomaten:
20 Salbeiblätter
1 Bund Thymian
1 Bund Petersilie
150 g getrocknete Tomaten in Öl, gut abgetropft
1 EL Butter
1 TL Salz
250 g Maisgrieß
Butter und Maisgrieß für die Form
Salbei, Thymian und Petersilie abspülen und die Blätter abzupfen. Salbei und Petersilie grob...
