Apfelstrudel
1 bis 1,5 kg Äpfel
100 bis 150 g Zucker
100 g Semmelbrösel
50 bis 100 g Butter
Zimt
Zitronenabgeriebenes
ev. 50 g Rosinen
ev. 50 g gehackte Walnüsse oder gestiftelte Mandeln
ev. Zitronensaft
Fett für das Blech
Zucker zum Bestreuen
Strudelteig selbstgemacht oder Fertigware
Die Butter zerlassen. Die Äpfel in möglichst...
Backteig
Knusprige Umhüllung von Fischfilets-, Geflügel-, Gemüse- und Obststückchen aber auch von frischen Kräutern oder Champignons.
Variante 1 (Bierteig)
Variante 2 für Obst
Variante 1: Bierteig für Fisch, Geflügel, Gemüse, Kräuter oder Champignons
250 g Mehl
3 EL Öl
2 Eier
300 ml helles Bier
1/2 TL Salz
Die Eier trennen. Mehl,...
Bierfleisch
Braucht Zeit...
Zutaten:
800 g mageres Rindergulasch
4 mittelgroße Karotten
1/2 Knolle Sellerie (ca. 400 g)
2 Zwiebeln
4 EL Tomatenmark
500 ml dunkles Bier (helles Export/Lager-Bier geht auch)
500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
1 TL Majoran (frisch oder getrocknet)
1 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
ca. 5 Wacholderbeeren
2 Lorbeerblätter
ev....
Bohnen in Senf-Sahnesauce
Zutaten:
500 g grüne Bohnen
150 g Sahne
150 g Crème fraîche
1 EL Senf, mittelscharf bis scharf
Salz
Pfeffer
Thymian oder Bohnenkraut, frisch oder getrocknet
Bohnen waschen und putzen und in Salzwasser in ca. 15 Minuten zugedeckt weich kochen. Abtropfen und in mundgerechte Stücke schneiden.Sahne und Crème fraiche in einem Topf ca. 5 min Minuten...
Champignons in Bierteig
Zutaten:
ca. 50 kleine Champignons (größere Pilze teilen)
Mehl, Bier, Eier, Öl und Salz für einen Bierteig (Backteig Variante 1)
4 EL geriebener Parmesan-Käse
ca. 500 ml Öl zum Ausbacken
Aus Mehl, Bier, Eiern, Öl und Salz einen Bierteig zubereiten, dabei den geriebenen Parmesan unterrühren. Einige Zeit quellen lassen.
Champignons...
Champignonschnitzel überbacken
Zutaten:
4 Schweineschnitzel
250 g Champignons
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
Butter
Salz
Pfeffer
3 EL Semmelbrösel
100 ml trockener Weißwein
200 g Sahne
100 g Käse zum Reiben (z.B. Emmentaler oder Gouda)
Die Schnitzel klopfen, große Schnitzel eventuell halbieren. 2 Knoblauchzehen pressen und mit Salz und Pfeffer...
Chapati
Indisches Fladenbrot, Roti
Zutaten:
200 g Atta-Mehl (ersatzweise Weizenmehl 1050)
1/2 TL Salz
ev. etwas Öl oder Butter
200 g Mehl mit 1/2 TL Salz und 150 ml warmen Wasser mischen.
Für weiche Chapati etwas Öl oder Butter hinzufügen.
Den Teig kneten, bis eine weiche und glatte Textur entsteht.
Zugedeckt etwas rasten lassen.
Ca. 8 etwa...
Chicken-Nuggets
Zutaten:
ca. 600 g Hähnchenbrust
Mehl, Bier, Eier, Öl und Salz für einen Bierteig (Backteig Variante 1)
Salz
Pfeffer
Öl zum Frittieren
Aus 125 g Mehl, Bier, Eigelb und Eischnee, Öl und Salz einen Bierteig (Siehe Backteig Variante 1, halbe Menge reicht) zubereiten.
Die Hähnchenbrust waschen, trocken tupfen und in ca. 3 x 3 cm große...
Chinesisches Gemüsegericht
Zutaten:
ca. 1500 g frisches Gemüse (z.B. Möhren, Blumenkohl, Erbsen, Chinakohl, Fenchel, Zucchini, Wirsing, Broccoli)
Einige Pilze (Mu-Err oder Shiitake oder auch Champignons)
2 bis 3 Zwiebeln, je nach Geschmack
3 Knoblauchzehen
ca. 6 EL Öl
3 EL Sojasauce
6 EL Reiswein (ersatzweise Weißwein)
1 EL Speisestärke
1 cm Ingwer
Sambal Oelek
Salz...
Dal aus roten Linsen
Indisches Nationalgericht aus Hülsenfrüchten.
Zutaten
250 g rote Linsen
200 ml Kokosmilch
1 Dose Tomaten in Stücken (400 g)
1 EL Butterschmalz oder Butter oder Ghee
1 EL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Kurkuma
1 EL Garam Massala
2 Zwiebel, mittelgroß
2 Knoblauchzehen
1 cm Ingwer
Chiliflocken, nach Geschmack
1 TL Salz
etwas brauner...
Dinkelbrätlinge
Quellzeit beachten!
Zutaten:
1 Tasse (250 ml) Dinkel
2 Tassen Wasser
1 Zwiebel
20 g Pflanzenmargarine oder Butter für die Zwiebel
2 EL Weizenmehl
1 Ei
1 TL Salz
1 Bund Petersilie
ev. 1/2 Bund Liebstöckl bzw. Liebstöckl-Paste
150 g Käse (z.B. Emmentaler oder Bergkäse)
Pflanzenmargarine oder Pflanzenöl zum Ausbacken
1 Tasse Dinkel...
Falafel
Einweichzeit beachten...
Falafel mit Saubohnen
Falafel mit Kichererbsen
Ägyptische Falafel:
2 Tassen getrocknete und geschälte Saubohnen (= Favabohnen oder Ackerbohnen)
Frühlingszwiebeln oder normale Zwiebel *
Einige Knoblauchzehen *
Frischer Dill *
Frischer Petersilie *
Frischer Koriander *
Kreuzkümmel, gemahlenKorianderkörner,...
Fisch Müllerinart
Fisch Müllerinart
Fischfilet Müllerinart
Fisch Müllerin:
4 kleine Portionsfische küchenfertig vorgerichtet (Forelle, Saibling, Renke, Barsch, Dorade ...)
Zitronensaft
Salz
2 EL Petersilie
Mehl zum Wenden
Öl oder Butterschmalz
Butter
Petersilie grob hacken.
Die Fische innen und außen mit Zitronensaft beträufeln, einige Minuten...
Fisch süß-saurer
Braucht Zeit...
Zutaten
800 g Fischfilet
ca. 15 g getrocknete Mu-Err-Pilze (Judasohren)
1 Zwiebel
Speisestärke
Salz
Pfeffer
Öl zum Braten
Marinade
ca. 10 g Ingwerwurzel (ersatzweise etwas Ingwerpulver)
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein
1 EL Zitronensaft
Sauce
2 EL Sojasauce
2 EL Reiswein, ersatzweise Sherry
3 EL Weinessig
1...
Fischstreifen in Rahmsauce
Zutaten:
500 g Fischfilet ohne Haut (z.B. Lachs, Kabeljau, Rotbarsch o.ä.)
Zitronensaft
Pfeffer
Für die Sauce:
3 EL Butter
1 bis 2 Schalotten
ca. 100 g Champignons
250 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
125 ml Weißwein, trocken
200 g Sahne
Mehl
Salz, Pfeffer, Zucker
ev. Cayennepfeffer, Safran oder Sauerampfer *
Das Fischfilet...