Apfelkücherl
Apfelkiachle, Apfelkiachal
Zutaten:
4 eher säuerliche Äpfel
Backteig (Variante 2)
Öl zum Frittieren
Zimt und ZuckerAus 100 g Mehl, 125 ml Milch, 1 Ei sowie etwas Salz und Zucker einen Backteig (Variante 2) zubereiten.
Die Äpfel entkernen, schälen und in daumendicke Scheiben schneiden.
Durch den Backteig ziehen...
Asiatische Pilzpfanne süß-sauer
Geht auch vegetarisch**
Zutaten:
500 g Hähnchenfilet **
1 Dose Bambussprossen
1 Stange Lauch
1 rote Paprika
20 g Mu-Err-Pilze
250 g Shiitake-Pilze, ersatzweise Champignons oder gemischt
4 EL Öl (2 EL für die Pilze, 2 EL fürs Gemüse)
Sauce:
125 ml Hühnerbrühe
1 TL Speisestärke
2 EL Sojasauce
2 EL Tomatenketchup (*)
1 TL...
Blumenkohl mit Käse überbacken
Zutaten:
1 Blumenkohl
einige Weißbrotscheiben oder Toastscheiben
einige Scheiben gekochter Schinken
einige Scheiben Käse, z.B. Chester, Gouda oder Emmentaler
Oregano
Salz
Margarine
Fett für die FormBlumenkohl in Röschen teilen, auch die Stiele könne verwendet werden. Den zerkleinerten Blumenkohl in reichlich Salzwasser bissfest garen, oder...
Bohneneintopf mit Schafkäse - Chili sin carne
Einweichzeit beachten!
Zutaten:
500 g festkochende Kartoffeln
1 Paprikaschote (grün, gelb oder rot)
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen (je nach Geschmack auch mehr)
2 Stangen Lauch
1 Dose geschälte Tomaten
250 g Kidneybohnen
5 EL Olivenöl
1 TL getrockneter Thymian
1 TL getrockneter Oregano
Pfeffer aus der Mühle
Salz
Chiliflocken
Paprika...
Bohnensalat mit Kürbiskernöl
Bohnen einen Tag vorher in Wasser einweichen.
Zutaten:
Bohnenkerne (steirische Käferbohnen, Feuerbohnen, Wachtelbohnen oder einfache weiße Bohnen)
Kürbiskernöl
Essig (am besten Apfelessig)
gehackte Zwiebel
Salz, Pfeffer
zerdrückte Knoblauchzehe(n)
Die Bohnen waschen und über Nacht in Wasser einweichen.
Im Einweichwasser 45 bis 60 Minuten...
Bulgur mit grünen Bohnen
Burghul ma'a Fasulija
Zutaten:
100 g Bulgur
500 g grüne Bohnen
1 mittelgroße Zwiebel
4 mittelgrosse Tomaten oder eine Dose Pizzatomaten
3 EL Olivenöl
300 g Rinderhackfleisch
1 - 2 TL Gemüsebrühe Instant
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
3 - 4 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Salz
100 g Bulgur mit...
Chinesische Reispfanne
Zutaten:
250 g Langkornreis oder Naturreis
400 g Rinderhackfleisch, mager
China-Gewürzmischung (z.B. 5-Gewürzpulver)
Pfeffer, weiß
2 EL Butter oder Margarine
ca. 500 g rote Paprikaschoten
400 g Lauch
2 EL Sojasauce
Sambal Oelek *
250 g Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und 15 bis 20 Minuten (Naturreis etwas länger) bei schwacher...
Curry-Geschnetzeltes mit Kürbis
Zutaten:
200 g Langkornreis (Ev. Naturreis)
ca. 500 g Hähnchenfilet
ca. 500 g Kürbis
2 Stangen Lauch
400 ml Hühnerbrühe
2 TL Currypulver
200 g saure Sahne
1 - 2 EL Speisestärke
neutrales Pflanzenöl
Salz
weißer Pfeffer
200 g Reis in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 15 Minuten (je nach Reissorte) bissfest garen. Gut abtropfen...
Eiernockerl
Obersteiermark
Zutaten:
600 g Mehl
ca. 500 ml Wasser
1,5 TL Salz
Butter oder Margarine
Ev. etwas Bauchspeck
3 bis 4 Eier
Pfeffer
Salz für das Kochwasser
Mehl mit Wasser und Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
Mit einem Messer portionsweise auf einem Nockerlbrett kleine Nockerl (Spätzle) in siedendes Salzwasser schaben...
Endivien-Salat
Mit Äpfel und Karotten
Mit Kartoffeln
Mit Äpfel und Karotten
Endiviensalat
1 kleine Karotte
1 mittelgroßer Apfel
Salatgrundsauce
Eine Salatgrundsauce zubereiten. Karotte waschen, ev. Schale etwas abschaben, und grob raspeln. Mit der Salatgrundsauce mischen.
Den Apfel waschen, entkernen und würfelig schneiden. Mit...
Erdäpfelgulasch
Geht auch vegetarisch...
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
250 g Zwiebeln
60 g Bauchspeck (*)
40 g Fett
1 TL Paprika
Salz
Majoran
Essig
100 g Sauerrahm
etwas Mehl
ev. einige Liebstöcklblätter oder Liebstöcklpaste (Maggikraut)
Die Zwiebeln fein hacken, den Speck würfeln und zusammen im Fett goldgelb rösten.
Den Paprika dazu geben und...
Estragonhähnchen
Zutaten:
1 großes Hähnchen (ca. 1,5 kg)
ein oder zwei Zweige frischer Estragon
0,5 bis 1 TL Pfeffer, grob gemahlen, je nach gewünschter Schärfe
200 ml Weißwein
150 ml Sahne
30 g Butterschmalz
Salz
Das Hähnchen in vier Teile teilen und mit Salz und Pfeffer einreiben.
Einige Blättchen Estragon abzupfen, den restlichen Bund mit dem Wein...
Fischfilet mit Estragon
Zutaten:
750 g Fischfilet
4 EL Zitronensaft
einige frische Estragonblätter (*)
Pfeffer, Salz
Mehl
ca. 4 EL Butterschmalz
3 EL Semmelbrösel
etwas Käse zum Reiben (Emmentaler, Bergkäse...)
Fischfilet waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Wichtig: Die Filets müssen ganz trocken sein, vor allem Tiefkühlware!
2 EL Estragonblätter fein...
Fischgulasch
Zutaten:
800 g eher dickeres Fischfilet
etwas Zitronensaft
etwas frische Petersilie
Salz, Pfeffer
40 g Fett oder Öl
Gemüse:
40 g Fett oder Öl
100 g Bauchspeck
500 g Zwiebel
3 Paprikaschoten
300 g Tomaten (ersatzweise eine kleine Dose Tomaten)
1 TL Paprika, edelsüß
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
3 EL Rotwein
Das Fischfilet...
Gedünstetes Weißkraut
Zutaten:
1 kg Weißkraut
50 g Fett
1 kleine Zwiebel
2 TL Zucker
1 EL Mehl
250 ml Rind- oder Gemüsebrühe
1 TL Kümmel
Salz
Essig
1 kg Kraut vom Strunk befreien und in feine Streifen hobeln.
1 kleine Zwiebel fein hacken und mit 2 TL Zucker in 50 g Fett gelb rösten.
Das Kraut, sowie 1 TL Kümmel dazu geben und salzen....
